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Remoção de células somáticas pela microfiltração não afeta a composição e a proteólise do leite (2006)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: SANTOS, MARCOS VEIGA DOS - FMVZ ; OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO FERNANDES DE - FZEA
  • USP Schools: FMVZ; FZEA
  • DOI: 10.1590/S0103-84782006000500022
  • Subjects: CÉLULAS; LEITE (QUALIDADE); ENZIMAS (ATIVIDADE)
  • Language: Português
  • Abstract: O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos da retirada mecânica das células somáticas do leite cru sobre a composição e a proteólise durante o armazenamento refrigerado do leite pasteurizado. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos generalizados ao acaso, no qual foram considerados como blocos as repetições (n=3) e o nível de gordura do leite (desnatado e integral). Utilizou-se um arranjo fatorial de tratamento do tipo 2 x 2, constituído por: dois níveis de contagem de células somáticas - CCS (baixa e alta CCS) e pela aplicação ou não da microfiltração ao leite. Foram realizadas, ainda, medidas repetidas no tempo, as quais corresponderam aos dias de coleta do leite pasteurizado durante o período de armazenamenlo (l, 7, 14 e 21 dias). Os lotes de leite cru de alta (l.OOO.OOOcél.mL'POT.'-1) e baixa (lOO.OOOcél. mL´POT.'-1) CCS foram submetidos ao desnate centrífugo, à microfiltração em sistema a vácuo e, em seguida, os lotes de todos os tratamentos foram pasteurizados e armazenados por 21 dias sob refrigeração a '6 GRAUS'. Não foi identificado efeito da microfiltração sobre a proteólise do leite, indicando que este tratamento não reduziu a taxa de proteólise do leite de alta CCS durante o período de armazenamenlo. Foi observado efeito significativo do tempo de armazenamento sobre a proteólise, indicando a manutenção de atividade proteolítica mesmo após a pasteurização do leite. Pode-se concluir que o leite com alta contagem de células somáticasapresenta maior taxa de proteólise durante o período de armazenamento que o leite de baixa contagem de células somáticas. A microfiltração como processo de retirada mecânica das células somáticas do leite não reduz a proteólise do leite durante o armazenamento
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  • Source:
    • Título do periódico: Ciência Rural
    • ISSN: 0103-8478
    • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 36, n. 5, p. 1486-1493, 2006
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    Título do periódico: Ciência Rural

    ISSN: 0103-8478

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  • Título: Ciencia Rural

    ISSN: 0103-8478

    Citescore - 2017: 0.64

    SJR - 2017: 0.337

    SNIP - 2017: 0.621


  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
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    FZEA11400018483-SPCD 2006 Rem
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    • ABNT

      SANTOS, Marcos Veiga dos; OLIVEIRA, Carlos Augusto Fernandes de; LIMA, Ygor Vinícius Real de; BOTARO, Bruno Garcia. Remoção de células somáticas pela microfiltração não afeta a composição e a proteólise do leite. Ciência Rural, Santa Maria, v. 36, n. 5, p. 1486-1493, 2006. Disponível em: < http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782006000500022 > DOI: 10.1590/S0103-84782006000500022.
    • APA

      Santos, M. V. dos, Oliveira, C. A. F. de, Lima, Y. V. R. de, & Botaro, B. G. (2006). Remoção de células somáticas pela microfiltração não afeta a composição e a proteólise do leite. Ciência Rural, 36( 5), 1486-1493. doi:10.1590/S0103-84782006000500022
    • NLM

      Santos MV dos, Oliveira CAF de, Lima YVR de, Botaro BG. Remoção de células somáticas pela microfiltração não afeta a composição e a proteólise do leite [Internet]. Ciência Rural. 2006 ; 36( 5): 1486-1493.Available from: http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782006000500022
    • Vancouver

      Santos MV dos, Oliveira CAF de, Lima YVR de, Botaro BG. Remoção de células somáticas pela microfiltração não afeta a composição e a proteólise do leite [Internet]. Ciência Rural. 2006 ; 36( 5): 1486-1493.Available from: http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782006000500022

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