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O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria-prima para a indústria alimentícia (2006)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: DANIELI, FLÁVIA - ESALQ
  • USP Schools: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LAN
  • Subjects: ABACATE; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; VITAMINA E; ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS COMESTÍVEIS; LIPÍDEOS
  • Language: Português
  • Abstract: Hábitos de vida saudáveis e uma dieta balanceada aliados ao alto consumo de frutas e vegetais, estão associados a redução do risco de doenças e à manutenção da saúde. O óleo de abacate possui em sua composição substâncias bioativas capazes de prevenir e controlar as dislipidemias. Como existem poucas pesquisas científicas avaliando o potencial deste óleo para consumo humano, o presente trabalho estudou os processos de extração e refino do óleo de abacate, bem como suas propriedades funcionais. Os resultados mostraram que os processos de extração e refino do óleo a partir da variedade Margarida são tecnicamente viáveis, o que o torna excelente matéria-prima para a indústria alimentícia. Além disso, possui um perfil de ácidos graxos muito semelhantes ao azeite de oliva, predominando em ambos o ácido oléico, que em conjunto com os esteróis vegetais e a vitamina E presentes, é capaz de influenciar positivamente o controle metabólico do colesterol, prevenindo ou retardando as doenças cardiovasculares.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 01.09.2006
  • Acesso online ao documento

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    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    ESABC10500042499t664.363 D184o e.2 88145
    How to cite
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    • ABNT

      DANIELI, Flávia; SALGADO, Jocelem Mastrodi. O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria-prima para a indústria alimentícia. 2006.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2006. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-11102006-105302/ >.
    • APA

      Danieli, F., & Salgado, J. M. (2006). O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria-prima para a indústria alimentícia. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-11102006-105302/
    • NLM

      Danieli F, Salgado JM. O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria-prima para a indústria alimentícia [Internet]. 2006 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-11102006-105302/
    • Vancouver

      Danieli F, Salgado JM. O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria-prima para a indústria alimentícia [Internet]. 2006 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-11102006-105302/

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