Comércio ambulante de alimentos: avaliação das condições higiênico-sanitárias na região central de São Paulo, SP (2004)
- Authors:
- Autor USP: GERMANO, PEDRO MANUEL LEAL - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: VIGILÂNCIA DE PRODUTOS COMERCIALIZADOS; NORMALIZAÇÃO; ÁREAS COMERCIAIS; CONSUMO DE ALIMENTOS; HIGIENE DE ALIMENTOS; INSPEÇÃO DE ALIMENTOS; ALIMENTOS; MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS (ESTATÍSTICAS E DADOS NUMÉRICOS); LEGISLAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: Na América Latina, o comércio ambulante de alimentos tem aumentado devido a fatores sócio-econômicos. Avaliou-se 30 pontos na região central de São Paulo, utilizando ficha baseada na Resolução SS196/98. Atribuiu-se conceitos: Excelente/ E; Bom/B; Regular/Rr; Ruim/R; e Péssimo/P. Os resultados obtidos foram: 1) Condições Ambientais e de Edificações, 57 por cento R e 20 por cento P, salientando-se a ausência de reservatório de água ou armazenamento inadequado; 2) Condições de Utensílios e Equipamentos, 90 por cento P e 10 por cento R, ressaltando-se utensílios de material poroso permitindo o acúmulo de resíduos e higienização dos utensílios na via pública facilitando a contaminação cruzada; 3) Matérias-primas utilizadas nas Preparações, 53 por cento P, 37 por cento R e 10 por cento Rr, prevalecendo condições de armazenamento e conservação inadequadas e utilização de produtos de origem duvidosa; 4) Perfil dos manipuladores, abrangendo asseio pessoal, adornos, proteção nos cabelos e afecções cutâneas, 60 por cento R e P, 25 por cento Rr e 15 por cento B; 5) Controle de qualidade do ponto de venda, 63 por cento P e 37 por cento R, salientando-se exposição de alimentos sem proteção, superfícies de manipulação sujas e ausência de pontos de energia, para conservação da temperatura, e mesmo os existentes encontravam-se desligados. Recomenda-se regulamentar a atividade de ambulante, investir em educação e melhoria da infra-estrutura, assim como fiscalizar erestringir a venda de alimentos de risco
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Higiene alimentar
- ISSN: 0101-9171
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 18, n. 123, p. 42-48, ago. 2004
-
ABNT
NASCIMENTO, Amanda José Pereira do e GERMANO, Pedro Manuel Leal e GERMANO, Maria Izabel Simões. Comércio ambulante de alimentos: avaliação das condições higiênico-sanitárias na região central de São Paulo, SP. Higiene alimentar, v. 18, n. 123, p. 42-48, 2004Tradução . . Acesso em: 29 mar. 2024. -
APA
Nascimento, A. J. P. do, Germano, P. M. L., & Germano, M. I. S. (2004). Comércio ambulante de alimentos: avaliação das condições higiênico-sanitárias na região central de São Paulo, SP. Higiene alimentar, 18( 123), 42-48. -
NLM
Nascimento AJP do, Germano PML, Germano MIS. Comércio ambulante de alimentos: avaliação das condições higiênico-sanitárias na região central de São Paulo, SP. Higiene alimentar. 2004 ; 18( 123): 42-48.[citado 2024 mar. 29 ] -
Vancouver
Nascimento AJP do, Germano PML, Germano MIS. Comércio ambulante de alimentos: avaliação das condições higiênico-sanitárias na região central de São Paulo, SP. Higiene alimentar. 2004 ; 18( 123): 42-48.[citado 2024 mar. 29 ] - Dermatofitoses de caes e gatos em sao paulo. Aspectos de sazonalidade
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