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Interferência da mastite e resíduos de antimicrobianos na produção de derivados lácteos (2006)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: REY, CRISTIANA MÁRMORE AGUAYO - ICB
  • USP Schools: ICB
  • Sigla do Departamento: BMM
  • Subjects: LEITE (MICROBIOLOGIA); QUEIJO (MICROBIOLOGIA); MICROBIOLOGIA; BOVINOS; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; LATICÍNIOS; MASTITE ANIMAL
  • Language: Português
  • Abstract: O objetivo do presente trabalho foi a verificar a interferência na fabricação de queijos, pela ocorrência de mastite e/ou resíduos de antibióticos no leite. Foram examinados 864 quartos mamários de 216 vacas. As amostras de leite foram submetidas à contagem de células somáticas (CCS). Foi realizada identificação dos agentes da mastite nas amostras de leite para elaboração de queijo. Foram isolados: S. epidermides, S. intermedius, S. haemolyticus, S. simulans; C. bovis, S. dysgalactiae. Foram produzidos 24 queijos e realizadas avaliações empíricas e instrumentais em texturômetro TA-XT2. Um grupo de 8 queijos foi fabricado com o leite de animais com mastite(grupo mastite), 8 queijos com leite de glândulas mamárias sem mastite (grupo sadio) e um de 8 queijos com leite de animais em tratamento com gentamicina.) Verificaram-se diferenças estatísticas nos parâmetros dos queijos do grupo mastite comparados aos do grupo sadio: pH (P<0,01), tempo de coagulação (P<0,01) e de textura. A CCS do leite do grupo mastite foi maior que a do grupo sadio e a diferença foi significativa (P<0,0001), na contagem total em placa (P=0,1304) não se detectaram diferenças significativas. Com relação a Dureza e elasticidade não foram observadas diferenças significativas entre os três grupos. A adesividade e coesiviade apresentaram diferenças significativas entre os grupos sadio e resíduo. Gomosidade, mastigabilidade apenas não apresentaram diferença significativa entre os grupos mastite e resíduo
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 16.11.2006

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    ICB12100016392T-ICB BMM QW4 A282im 2006
    How to cite
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    • ABNT

      AGUAYO REY, Cristiana Mármore; COSTA, Elisabeth Oliveira da. Interferência da mastite e resíduos de antimicrobianos na produção de derivados lácteos. 2006.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2006.
    • APA

      Aguayo Rey, C. M., & Costa, E. O. da. (2006). Interferência da mastite e resíduos de antimicrobianos na produção de derivados lácteos. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Aguayo Rey CM, Costa EO da. Interferência da mastite e resíduos de antimicrobianos na produção de derivados lácteos. 2006 ;
    • Vancouver

      Aguayo Rey CM, Costa EO da. Interferência da mastite e resíduos de antimicrobianos na produção de derivados lácteos. 2006 ;

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