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Vitaminas do complexo B e ferro em farinhas de cereais (2006)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: PRESOTO, ANA ELISA FERREIRA - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Subjects: FARINHAS (ANÁLISE); VITAMINA B6 (IDENTIFICAÇÃO); VITAMINA B12 (IDENTIFICAÇÃO); VITAMINAS (IDENTIFICAÇÃO); FERRO (IDENTIFICAÇÃO); CEREAIS (PRODUTOS DERIVADOS;ANÁLISE)
  • Language: Português
  • Abstract: As vitaminas do complexo B e o ferro estão presentes em farinhas de cereais, alimentos amplamente consumidos pela população brasileira. O teor natural desses compostos em farinhas de cereais pode ser significativo no cálculo de uma dieta bem balanceada e o consumo de produtos industrializados enriquecidos com vitaminas do complexo B e ferro ajuda a contribuir na ingestão diária recomendada desses micronutrientes. Tabelas Mundiais de Composição de Alimentos apresentam dados incompletos das vitaminas do complexo B e do ferro em farinhas de cereais. No Brasil, a adição de ácido fólico e ferro em farinhas de milho e trigo produzidas para fins industriais é obrigatória desde 2002. Deste modo, para a adequação dos teores de rotulagem de produtos enriquecidos com vitaminas e ferro se fazem necessários o desenvolvimento e a validação de metodologias analíticas confiáveis e sensíveis para análise de vitaminas do complexo B e ferro em alimentos que apresentam tais micronutrientes em quantidades baixas, porém significativas, que correspondem aos teores naturalmente presentes. O objetivo do presente trabalho é a avaliação dos teores de sete vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, ácido pantotênico, ácido fólico, niacina e biotina) e ferro em cinco farinhas de cereais (aveia, arroz, cevada, milho e trigo) utilizadas como matéria prima de produtos enriquecidos na indústria alimentícia, utilizando métodos validados
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 27.11.2006
  • Acesso online ao documento

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    Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ30100012313T 641.18 P934v
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    • ABNT

      PRESOTO, Ana Elisa Ferreira; MURADIAN, Ligia Bicudo de Almeida. Vitaminas do complexo B e ferro em farinhas de cereais. 2006.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2006. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21112017-145753/pt-br.php >.
    • APA

      Presoto, A. E. F., & Muradian, L. B. de A. (2006). Vitaminas do complexo B e ferro em farinhas de cereais. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21112017-145753/pt-br.php
    • NLM

      Presoto AEF, Muradian LB de A. Vitaminas do complexo B e ferro em farinhas de cereais [Internet]. 2006 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21112017-145753/pt-br.php
    • Vancouver

      Presoto AEF, Muradian LB de A. Vitaminas do complexo B e ferro em farinhas de cereais [Internet]. 2006 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21112017-145753/pt-br.php

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