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A dieta hospitalar na perspectiva dos sujeitos envolvidos em sua produção e em seu planejamento (2006)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: GARCIA, ROSA WANDA DIEZ - FMRP
  • USP Schools: FMRP
  • DOI: 10.1590/s1415-52732006000200001
  • Subjects: ALIMENTAÇÃO INSTITUCIONAL; DESNUTRIÇÃO; DIETA; ESTADO NUTRICIONAL; SERVIÇO HOSPITALAR DE NUTRIÇÃO
  • Language: Português
  • Abstract: OBJETIVO: Conhecer as razões objetivas e subjetivas, materiais e simbólicas que fundamentam a atitude das instituições hospitalares frente à alimentação, considerando-as como uma construção social, produto de concepções e práticas de profissionais que, direta ou indiretamente, a determinam e a reproduzem. MÉTODOS: Trata-se de uma pesquisa qualitativa para a qual foram realizadas 32 entrevistas em profundidade, semi-estruturadas, aplicadas aos sujeitos que participam do processo de produção das dietas: cozinheiros, copeiros, nutricionistas, médicos, enfermeiros, auxiliares de enfermagem e diretores clínico e administrativo e observação de campo em dois hospitais, um público e um privado. RESULTADOS: A análise de conteúdo das entrevistas e dos dados de observação de campo foi organizada em duas categorias: aspectos nutricionais desagregados da comida, na qual se constatou a valorização do aspecto nutricional, principalmente em ações de suporte nutricional, em detrimento dos aspectos sensoriais e simbólicos da alimentação hospitalar; e dieta hospitalar, sobre a qual observou-se escassez de informações técnicas e a influência da própria hospitalização nas representações sociais sobre esta, no que diz respeito à condição de controle e disciplina, a pouca autonomia e poder de voz do doente. A importância dada à dieta hospitalar é limitada e a atenção nutricional hospitalar é ainda embrionária. CONCLUSÃO: São necessários esforços para mudanças na cultura alimentarhospitalar, a fim de constituir uma visão da assistência nutricional hospitalar na qual a dieta hospitalar e a atenção nutricional possam ser parte importante no tratamento do paciente hospitalizado e colaborem com a qualidade da experiência de internação
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    Informações sobre o DOI: 10.1590/s1415-52732006000200001 (Fonte: oaDOI API)
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    • URL de acesso aberto
    • Cor do Acesso Aberto: gold
    • Licença: cc-by-nc
    Informações sobre o Citescore
  • Título: Revista de Nutricao

    ISSN: 1415-5273

    Citescore - 2017: 0.49

    SJR - 2017: 0.282

    SNIP - 2017: 0.392


  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    FMRP11200050140-Spcd 1585942
    How to cite
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    • ABNT

      GARCIA, Rosa Wanda Diez. A dieta hospitalar na perspectiva dos sujeitos envolvidos em sua produção e em seu planejamento. Revista de Nutrição, Campinas, v. 19, n. 2, p. 129-144, 2006. DOI: 10.1590/s1415-52732006000200001.
    • APA

      Garcia, R. W. D. (2006). A dieta hospitalar na perspectiva dos sujeitos envolvidos em sua produção e em seu planejamento. Revista de Nutrição, 19( 2), 129-144. doi:10.1590/s1415-52732006000200001
    • NLM

      Garcia RWD. A dieta hospitalar na perspectiva dos sujeitos envolvidos em sua produção e em seu planejamento. Revista de Nutrição. 2006 ; 19( 2): 129-144.
    • Vancouver

      Garcia RWD. A dieta hospitalar na perspectiva dos sujeitos envolvidos em sua produção e em seu planejamento. Revista de Nutrição. 2006 ; 19( 2): 129-144.

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