Aplicação de substitutos de gordura na formulação de hambúrgueres e avaliação de suas propriedades físico-químicas (2004)
- Authors:
- Autor USP: TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS FORMULADOS; GORDURAS (SUBSTITUIÇÃO)
- Language: Português
- Abstract: Objetivo: elaborar hambúrgueres de carne suína, bovina e de frango com substitutos de gordura e toucinho (padrão) e avaliar a viabilidade nutricional e possíveis alterações nas seguintes propriedades físico-químicas: pH, atividade de água (Aa), cor e textura. Foram utilizados carragena, proteína microparticulada de soro de leite (PLM) e Versagel, e através da utilização destes produtos foi possível reduzir em 60 por cento o valor calórico e 90 por cento o teor de lípides totais. A viabilidade tecnológica foi comprovada pelas propriedades físico-químicas. Abordagens como esta devem ser utilizadas em escala industrial, promovendo a redução do consumo de gordura pela população
- Imprenta:
- Source:
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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ABNT
QUEIROZ, Yara Severino de et al. Aplicação de substitutos de gordura na formulação de hambúrgueres e avaliação de suas propriedades físico-químicas. 2004, Anais.. Recife: SBCTA, 2004. . Acesso em: 06 maio 2024. -
APA
Queiroz, Y. S. de, Soares, R. A. M., Capriles, V. D., Sampaio, G. R., & Torres, E. A. F. da S. (2004). Aplicação de substitutos de gordura na formulação de hambúrgueres e avaliação de suas propriedades físico-químicas. In Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. Recife: SBCTA. -
NLM
Queiroz YS de, Soares RAM, Capriles VD, Sampaio GR, Torres EAF da S. Aplicação de substitutos de gordura na formulação de hambúrgueres e avaliação de suas propriedades físico-químicas. Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. 2004 ;[citado 2024 maio 06 ] -
Vancouver
Queiroz YS de, Soares RAM, Capriles VD, Sampaio GR, Torres EAF da S. Aplicação de substitutos de gordura na formulação de hambúrgueres e avaliação de suas propriedades físico-químicas. Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. 2004 ;[citado 2024 maio 06 ] - Simple kinetic models for describing refrigerated poultry meat lipid oxidation inhibition by natural antioxidants
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