A influência de raça, sexo e idade ao abate sobre a qualidade da carne de Nelore e Braford (2007)
- Authors:
- Autor USP: NOGUEIRA, KATIA LEAL - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEA
- Subjects: CARNES E DERIVADOS (QUALIDADE); BOVINOS DE CORTE; MATURIDADE ANIMAL; RAÇAS ANIMAIS; SEXO; ABATE
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos de raça, sexo e idade sob algumas características da carne, principalmente maciez, de bovinos machos e fêmeas, das raças Nelore e Braford aos 24 e 36 meses. Cento e oitenta e sete animais foram abatidos e coletados os dados de peso e pH carcaça quente. Após 24 horas de resfriamento calcularam-se o pH 24 horas, o rendimento de carcaça quente, a área de olho de lombo e a espessura de gordura. Retirou-se uma amostra do m. Longissimus dorsi de cada carcaça, as quais foram maturadas por 7 dias para as análises de perda de água por exsudação e perda de água por cocção e força de cisalhamento. A raça, idade e sexo influenciaram o peso da carcaça quente, o pH 24 horas, a área de olho de lombo, a espessura de gordura, a perda de água por cocção e a força de cisalhamento. A raça não influenciou o rendimento de carcaça quente e o sexo não causou efeito sob o pH carcaça quente e perda do exsudado. Constatou-se que as fêmeas Braford apresentaram carnes mais macias que a Nelore, porém entre os machos não houve diferença entre as duas raças. Também animais mais jovens apresentaram carnes mais macias quando comparado aos de maior maturidade
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2007
- Data da defesa: 16.02.2007
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ABNT
NOGUEIRA, Kátia Leal. A influência de raça, sexo e idade ao abate sobre a qualidade da carne de Nelore e Braford. 2007. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2007. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-18052007-090045/. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Nogueira, K. L. (2007). A influência de raça, sexo e idade ao abate sobre a qualidade da carne de Nelore e Braford (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-18052007-090045/ -
NLM
Nogueira KL. A influência de raça, sexo e idade ao abate sobre a qualidade da carne de Nelore e Braford [Internet]. 2007 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-18052007-090045/ -
Vancouver
Nogueira KL. A influência de raça, sexo e idade ao abate sobre a qualidade da carne de Nelore e Braford [Internet]. 2007 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-18052007-090045/
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