Ver registro no DEDALUS
Exportar registro bibliográfico

Efeito da gordura do leite de cabra sobre o valor 'D IND. 65''GRAUS'C Mycobacterium fortuitum (NCTN 8573) (2006)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: STARIKOFF, KARINA RAMIREZ - FMVZ
  • USP Schools: FMVZ
  • Sigla do Departamento: VPS
  • Subjects: LEITE; CABRA; PASTEURIZAÇÃO; MYCOBACTERIUM FORTUITUM
  • Language: Português
  • Abstract: O presente trabalho objetivou avaliar o efeito da gordura do leite caprino na resistência térmica do Mycobacterium fortuitum. A realização desta pesquisa é motivada pelos seguintes fatos: 1. a pasteurização lenta é amplamente utilizada para o beneficiamento do leite caprino destinado ao consumo e industrialização; 2. o binômio tempo x temperatura foi estabelecido com base na resistência térmica do Mycobacterium ssp; 3. o valor D expressa o tempo que se leva, a uma dada temperatura, para se reduzir um ciclo logarítmico de um microrganismo; 4. a gordura exerce efeito protetor sobre os microrganismos; 5. M. fortuitum é a espécie recomendada para testes iniciais, por ser menos patogênica e de crescimento rápido. Foram realizados dois experimentos (um com leite integral e outro com leite desnatado, com três repetições cada), utilizando-se amostras de cabras sadias. As amostras foram contaminadas com inóculo previamente padronizado e distribuídas em oito tubos com tampa, que foram submetidos a tratamento térmico em banho-maria à '65GRAUS'C. Realizou-se a contagem das UFC/mL do leite contaminado antes do tratamento térmico (controle da contaminação) e dos tubos retirados nos tempos 0, 5, 10, 15, 20, 25 e 30 minutos. Realizou-se a diluição seriada até '10 IND. -7', com posterior semeadura em duplicata em placas de petri com meio Lowenstein-Jensen, incubadas por cinco dias à'37 GRAUS'C. Os resultados, em logarítmo, foram plotados em diagrama de dispersão, com posteriorregressão linear para construção da curva de sobreviventes (ou curva de morte térmica), o valor 'D IND. 65''GRAUS'C foi calculado a partir da equação da reta obtida em cada repetição, e também a melhor curva obtida a partir das três repetições. Através dos resultados obtidos no presente trabalho obteve-se o valor 'D IND. 65''GRAUS'C do Mycobacterium fortuitum em leite caprino integral de 10,2 minutos e 8,61 minutos para o leite desnatado. Isso ) mostra que, na condição estudada a pasteurização lenta é capaz de reduzir 3,48 log de M. fortuitum em leite desnatado, e apenas 2,94 log em leite integral e, portanto, resultará em diferentes níveis de segurança ao consumidor. A variação nos valores 'D IND. 65''GRAUS'C observadas neste trabalho sugerem que a gordura não é a única responsável por essa diferença, pois houve variação entre as repetições realizadas no mesmo substrato. A variação entre os resultados em leite integral pode ser atribuída, pelo menos em parte, à composição da gordura que têm influência na resistência térmica dos microrganismos. A gordura do leite interfere negativamente na eficiência da pasteurização lenta sobre destruição de M. fortuitum. A importância dessa informação para a saúde pública é dependente, em primeiro lugar, da comprovação de que esse fenômeno é comum às espécies patogênicas de micobactérias, e determinar sua intensidade. A gordura não interfere no padrão de morte térmica no leite de cabra.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 19.10.2006
  • Acesso online ao documento

    Online access or search this record in

    Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    FMVZ11300030320T.1747 FMVZ
    How to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      STARIKOFF, Karina Ramirez; TELLES, Evelise Oliveira. Efeito da gordura do leite de cabra sobre o valor 'D IND. 65''GRAUS'C Mycobacterium fortuitum (NCTN 8573). 2006.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2006. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-25052007-145528/ >.
    • APA

      Starikoff, K. R., & Telles, E. O. (2006). Efeito da gordura do leite de cabra sobre o valor 'D IND. 65''GRAUS'C Mycobacterium fortuitum (NCTN 8573). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-25052007-145528/
    • NLM

      Starikoff KR, Telles EO. Efeito da gordura do leite de cabra sobre o valor 'D IND. 65''GRAUS'C Mycobacterium fortuitum (NCTN 8573) [Internet]. 2006 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-25052007-145528/
    • Vancouver

      Starikoff KR, Telles EO. Efeito da gordura do leite de cabra sobre o valor 'D IND. 65''GRAUS'C Mycobacterium fortuitum (NCTN 8573) [Internet]. 2006 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-25052007-145528/

    Últimas obras dos mesmos autores vinculados com a USP cadastradas na BDPI: