Ver registro no DEDALUS
Exportar registro bibliográfico

Influência do estádio de maturação na destanização e armazenamento de caquis cv. Rama Forte (2006)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: KLUGE, RICARDO ALFREDO - ESALQ
  • USP Schools: ESALQ
  • Subjects: CAQUI; MATURAÇÃO VEGETAL; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO
  • Language: Português
  • Abstract: 1. Objetivos A cultivar Rama Forte produz a maioria dos frutos sem sementes e taninosos, mesmo quando maduros, necessitando de remoção artificial da adstringência (Ito, 1971; Seymour et al., 1993). Em ensaios preliminares foi observado que caquis 'Rama Forte' em diferentes estádios de maturação respondem de maneira diferenciada aos tratamentos de remoção da adstringência e posterior armazenamento. Dessa forma o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de três diferentes estádios de maturação de caquis 'Rama Forte', no processo de destanização com CO2 e posterior armazenamento, de forma a se obter menor perda de qualidade ao longo do acondicionamento refrigerado. 2. Material e métodos Os frutos amarelo-alaranjados, alaranjados e vermelhos foram destanizados com CO2 70% durante 12 e 18 horas. Em seguida foram separados em 2 grupos. Um deles foi mantido sob condição ambiente (22±1°C e 85±5% UR), e avaliados quanto à perda de massa, firmeza, índice de adstringência e teor de taninos solúveis, imediatamente após a destanização, no 1º e 2º dias subseqüentes e a partir de então a cada dois dias, por um período de até 16 dias. O outro grupo foi mantido sob refrigeração (1±1°C e 85±5% UR), e foram avaliados aos 15, 30 e 45 dias. Ao término de cada um destes períodos de armazenamento, os frutos foram retirados da refrigeração e mantidos sob condição ambiente (22±1°C e 85±5% UR), sendo avaliados quanto à perda de massa, firmeza, cor de casca e de polpa e índice deadstringência, no 1ºdia e depois a cada 3 dias, durante 10 dias de comercialização simulada. 3. Resultados e discussão Independente do tempo e temperatura de armazenamento foi observado maior perda de massa nos frutos alaranjados expostos ao CO2 por 12 horas, no entanto as maiores perdas estão abaixo de 5%, valor que para maioria dos produtos horticulas frescos não se observa aparecimento de murchamento da superfície (Finger & Vieira, 1997) Observou-se que os caquis amarelo- alaranjados apresentaram maior firmeza de polpa inicial (53,7N) do que os alaranjados(33,5N) e os vermelhos (36,7N). Em ambos ensaios os frutos amarelo-alaranjado, independente do período de exposição ao CO2, resultaram em maiores firmezas. Os frutos alaranjados apresentaram recorrência da adstringência, quando mantidos em temperatura ambiente, e quando sob refrigeração por 30 dias permaneceram levemente taninosos durante todo o período de comercialização simulada. Frutos amarelo-alaranjados e vermelhos, tratados com CO2 por 12 e 18 horas e mantidos em temperatura ambiente, apresentavam-se não taninosos a levemente taninosos com 4 dias de via útil, enquanto que aqueles que ficaram sob refrigeração, apresentavam-se não taninosos no 1º dia de comercialização simulada, independente do período de armazenamento. 4. Conclusão De maneira geral, recomenda-se que a destanização de caquis 'Rama Forte', no estádio de maturação amarelo-alaranjado, seja conduzida através daexposição dos frutos a 70% de CO2 por 12 ou 18 horas, o que resultará em frutos levemente a não adstringentes a partir do 1º dia e com firmeza de polpa adequada durante 16 dias sob condições de 22 ± 1ºC e 85 ± 5% UR, podendo ser mantidos em câmara refrigerada (1 ± 1ºC e 85 ± 5% UR) por ate 45 dias
  • Imprenta:
  • Source:
  • Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo

  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    ESABC10500109670-SCD E 757 14/2006 1559708
    How to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      NUNES, Samanta Del Vecchio; EDAGI, Fernando Kazuhiro; MIGUEL, Patricia; KLUGE, Ricardo Alfredo. Influência do estádio de maturação na destanização e armazenamento de caquis cv. Rama Forte. Anais.. São Paulo: USP, 2006.
    • APA

      Nunes, S. D. V., Edagi, F. K., Miguel, P., & Kluge, R. A. (2006). Influência do estádio de maturação na destanização e armazenamento de caquis cv. Rama Forte. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP.
    • NLM

      Nunes SDV, Edagi FK, Miguel P, Kluge RA. Influência do estádio de maturação na destanização e armazenamento de caquis cv. Rama Forte. Agropecuária; resumos. 2006 ;
    • Vancouver

      Nunes SDV, Edagi FK, Miguel P, Kluge RA. Influência do estádio de maturação na destanização e armazenamento de caquis cv. Rama Forte. Agropecuária; resumos. 2006 ;