Boas práticas de preparação de alimentos em um zoológico do Estado de São Paulo: planejamento, implementação e levantamento de custos (2006)
- Authors:
- USP affiliated authors: BALIAN, SIMONE DE CARVALHO - FMVZ ; TELLES, EVELISE OLIVEIRA - FMVZ ; PINHEIRO, SONIA REGINA - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Subjects: MEDICINA VETERINÁRIA PREVENTIVA; ZOOLÓGICOS; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: O estudo teve por objetivos identificar as práticas de manipulação consideradas não conformes, implementar melhorias com base no conceito das boas práticas de manipulação de alimentos, verificar as condições higiênico-sanitárias de alimentos e utensílios e avaliar os custos relacionados. Examinou-se 30 amostras de alimentos e 36 de utensílios. Para as amostras de alimentos pesquisou-se número mais provável de coliformes totais e fecais; presença de Salmonella spp e contagem de Staphylococcus coagulase positiva, utilizando-se a técnica de enxágüe. Para os utensílios incluiu-se a pesquisa de microrganismos aeróbios estritos e facultativos viáveis mesófilos pela técnica de esfregaço. Com os resultados implementou-se a restrição de pessoas na cozinha; a adoção de utensílios de material impermeável e de fácil higienização; a aquisição de carnes em porções suficientes para o consumo de dois dias e descongelamento sob refrigeração; a adoção de três cochos por recinto, e procedimento de lavagem e desinfecção. As bancadas mantiveram elevadas concentrações de microrganismos em relação às tábuas de corte, mesmo com a prática de higienização; para as amostras de músculo, coração e carne manipulada observou-se concentrações microbianas semelhantes, sendo mais elevadas de estafilococos e coliformes totais e menores de fecais; notou-se aparente redução microbiana entre cochos sujos e higienizados; não se constatou a presença de Salmonella spp. Concluiu-seque: o setor de preparo e distribuição de alimentos pode atuar como um. centro de disseminação e multiplicação de agentes patogênicos; a implementação de boas práticas de preparação de alimentos compreende uma intervenção que contribui para a redução da carga de microrganismos circulantes no ambiente do zoológico; com a utilização dos indicadores higiênico-sanitários é possível monitorar, avaliar e verificar a eficácia da implementação de boas práticas de manipulação de ) alimentos e a adoção de boas práticas pode ser economicamente viável e oferecer condições para a diminuição dos gastos com diagnósticos, tratamentos e agravos à saúde dos animais
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Veterinária e Zootecnia
- ISSN: 0102-5716
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 13, n. 2, p. 208-218, 2006
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ABNT
BALIAN, Simone de Carvalho et al. Boas práticas de preparação de alimentos em um zoológico do Estado de São Paulo: planejamento, implementação e levantamento de custos. Veterinária e Zootecnia, v. 13, n. 2, p. 208-218, 2006Tradução . . Disponível em: http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol13_n2/VZ13_2(2006)_208-218.pdf. Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Balian, S. de C., Telles, E. O., Gomes, M. da S., Azevedo, V. L. de, Sanchez, S. A., Souza, O. B., & Pinheiro, S. R. (2006). Boas práticas de preparação de alimentos em um zoológico do Estado de São Paulo: planejamento, implementação e levantamento de custos. Veterinária e Zootecnia, 13( 2), 208-218. Recuperado de http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol13_n2/VZ13_2(2006)_208-218.pdf -
NLM
Balian S de C, Telles EO, Gomes M da S, Azevedo VL de, Sanchez SA, Souza OB, Pinheiro SR. Boas práticas de preparação de alimentos em um zoológico do Estado de São Paulo: planejamento, implementação e levantamento de custos [Internet]. Veterinária e Zootecnia. 2006 ; 13( 2): 208-218.[citado 2024 abr. 18 ] Available from: http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol13_n2/VZ13_2(2006)_208-218.pdf -
Vancouver
Balian S de C, Telles EO, Gomes M da S, Azevedo VL de, Sanchez SA, Souza OB, Pinheiro SR. Boas práticas de preparação de alimentos em um zoológico do Estado de São Paulo: planejamento, implementação e levantamento de custos [Internet]. Veterinária e Zootecnia. 2006 ; 13( 2): 208-218.[citado 2024 abr. 18 ] Available from: http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol13_n2/VZ13_2(2006)_208-218.pdf - Resultados da ação da vigilância sanitária de alimentos em um supermercado do Estado de São Paulo
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