Listeria monocytogenes in hot dog sausages obtained from groceries stores in the city of São Paulo - a comparative and retrospective analysis of human listeriosis isolates (2006)
- Authors:
- USP affiliated authors: TELLES, EVELISE OLIVEIRA - FMVZ ; BALIAN, SIMONE DE CARVALHO - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Subjects: ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS; LISTERIA; MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Inglês
- Abstract: Pesquisou-se Listeria monocytogenes em 394 amostras de salsichas tipo hot dog, comercializadas em supermercados da cidade de São Paulo, com posterior identificação dos sorovares. Isolou-se 56 estirpes de L. monocytogenes que ocorreram em 55,4% das amostras. Os sorovares 1/2 e 1/2c ocorreram igualmente em 41,2% (14/34) e o sorovar 4b ocorreu em 17,6% (6/34). Esses sorovares (1/2a, 1/2c e 4b) já foram relacionados com surtos ou casos esporádicos de listeriose humana, não apenas no Brasil, mas em outors países. Deve-se, portanto, monitorar o tempo e a temperatura de cozimentio da salsicha e manter sistemas de avaliação da ocorrência de L. monocytogenes em equipamentos e utensílios que estão sempre em contato com o produto pós-tratamento térmico. Deve-se, igualmente, proceder a repasteurização após a embvalagem, fazendo-se indispensável a implementação de boas práticas de fabricação de alimentos - BPF e do sistema Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle - APPCC nas indústrias de alimentos, restaurantes e qualquer outro setor de produção de alimentos
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Veterinária e Zootecnia
- ISSN: 0102-5716
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 13, n. 2, p. 182-191, 2006
-
ABNT
PETTINATI, Neusa Narimatsu e TELLES, Evelise Oliveira e BALIAN, Simone de Carvalho. Listeria monocytogenes in hot dog sausages obtained from groceries stores in the city of São Paulo - a comparative and retrospective analysis of human listeriosis isolates. Veterinária e Zootecnia, v. 13, n. 2, p. 182-191, 2006Tradução . . Disponível em: http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol13_n2/VZ13_2(2006)_182-191.pdf. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Pettinati, N. N., Telles, E. O., & Balian, S. de C. (2006). Listeria monocytogenes in hot dog sausages obtained from groceries stores in the city of São Paulo - a comparative and retrospective analysis of human listeriosis isolates. Veterinária e Zootecnia, 13( 2), 182-191. Recuperado de http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol13_n2/VZ13_2(2006)_182-191.pdf -
NLM
Pettinati NN, Telles EO, Balian S de C. Listeria monocytogenes in hot dog sausages obtained from groceries stores in the city of São Paulo - a comparative and retrospective analysis of human listeriosis isolates [Internet]. Veterinária e Zootecnia. 2006 ; 13( 2): 182-191.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol13_n2/VZ13_2(2006)_182-191.pdf -
Vancouver
Pettinati NN, Telles EO, Balian S de C. Listeria monocytogenes in hot dog sausages obtained from groceries stores in the city of São Paulo - a comparative and retrospective analysis of human listeriosis isolates [Internet]. Veterinária e Zootecnia. 2006 ; 13( 2): 182-191.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol13_n2/VZ13_2(2006)_182-191.pdf - Avaliação da atividade de água e da contaminação por bolores e leveduras em mel comercializado na cidade de São Paulo - SP, Brasil
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