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Caracterização nutricional do Mangarito (Xanthosoma mafaffa Schott) (2007)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: YOSHIME, LUCIANA TEDESCO - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Subjects: ALIMENTOS NÃO CONVENCIONAIS (ANÁLISE QUALITATIVA); ARACEAE (AVALIAÇÃO;ESTUDO); ANÁLISE DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: O mangarito (Xanthosoma mafaffa Schott) ou mangará, é uma das espécies da família Araceae, e está entre inúmeras plantas rústicas encontradas nas regiões tropicais. A grande maioria dessas espécies são amiláceas, classificadas como calóricas e consideradas alimentos de subsistência, porém, não há muitos dados sobre esses alimentos não-convencionais, e o estudo deles, pode ter um papel importante na suplementação da alimentação de populações desnutridas e de baixo poder aquisitivo. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivos avaliar a composição centesimal, fibras solúveis e insolúveis, minerais, `alfa-tocoferol e o perfil de carotenóides, no mangarito cru (CR) e cozido (CZ). Foram avaliadas cinco colheitas do mangarito provenientes de um único cultivar no interior do Estado de São Paulo entre os anos de 2005 e 2007. Sua composição centesimal foi de aproximadamente 71,93`POR CENTO` de umidade; 1,23 `POR CENTO` de cinzas; 1,43 `POR CENTO` de lipídeos e 2,11 `POR CENTO` de proteínas e houve perdas estatisticamente significativas após o cozimento. Dessa forma, o valor calórico total do mangarito foi de aproximadamente 103,11 kcal/100g. Os valores de fibras alimentares foram de 3,5 `POR CENTO` (CR) e 3,62 `POR CENTO` (CZ), não havendo diferença estatisticamente significativa entre eles. O resultado da análise de minerais revelou valores elevados de cálcio (CR`IGUAL`290,60 e CZ`IGUAL`330,0mg/100g), ferro (CR`IGUAL`3,90 e CZ`IGUAL`1,8mg/100g), potássio(CR`IGUAL`1408,70 e CZ`IGUAL`1300,4mg/100g) e zinco (CR`IGUAL`4,2 e CZ`IGUAL`5,20mg/100g). Foram encontrados 72,04`MICROGRAMAS`/g de `alfa`-tocoferol e a perda pelo cozimento foi de 14,28 `POR CENTO`. Os carotenóides encontrados nas amostras ) foram `alfa`-caroteno (1,26 `MICROGRAMAS`/g), `dzeta`-caroteno (3,41 `MICROGRAMAS`/g) e traços de mutatocromo e micronona e o cozimento ocasionou perda de 20 a 66 `POR CENTO` para `alfa`-caroteno e de 6 a 60 `POR CENTO` para `dzeta`-caroteno. Apesar da identificação de um carotenóide com atividade pró-vitamínica A (`alfa`-caroteno), as quantidades encontradas no mangarito não foram suficientes para que o alimento recebesse a designação de fonte dessa vitamina
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 29.08.2007
  • Acesso online ao documento

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    Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ30100013042T 641.35 Y65c
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    • ABNT

      YOSHIME, Luciana Tedesco; PENTEADO, Marilene de Vuono Camargo. Caracterização nutricional do Mangarito (Xanthosoma mafaffa Schott). 2007.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2007. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-10112017-105442/pt-br.php >.
    • APA

      Yoshime, L. T., & Penteado, M. de V. C. (2007). Caracterização nutricional do Mangarito (Xanthosoma mafaffa Schott). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-10112017-105442/pt-br.php
    • NLM

      Yoshime LT, Penteado M de VC. Caracterização nutricional do Mangarito (Xanthosoma mafaffa Schott) [Internet]. 2007 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-10112017-105442/pt-br.php
    • Vancouver

      Yoshime LT, Penteado M de VC. Caracterização nutricional do Mangarito (Xanthosoma mafaffa Schott) [Internet]. 2007 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-10112017-105442/pt-br.php