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Estrutura do grânulo de amido de banana e sua relação com enzimas que atuam no metabolismo amido-sacarose (2007)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: PERONI, FERNANDA HELENA GONÇALVES - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Subjects: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS; BANANA (ESTUDO;CARACTERÍSTICAS); ENZIMAS (ANÁLISE;PESQUISA)
  • Language: Português
  • Abstract: A banana é considerada um bom modelo para o estudo da transformação amido-sacarose, já que acumula um alto teor de amido durante o desenvolvimento que e rapidamente degradado durante o amadurecimento. Várias enzimas e provavelmente mais de uma via metabólica estão envolvidas neste processo. Com isso, o objetivo deste trabalho foi estudar as características estruturais dos grânulos, bem como, a atuação das enzimas envolvidas em sua degradação. Os grânulos de amidos foram isolados de bananas controle (não tratadas) e submetidas a diferentes tratamentos: etileno, 1-MCP, frutos mantidos a 13 'GRAUS CENTÍGRADOS' e frutos tratados com etileno e mantidos a 13 'GRAUS CENTÍGRADOS'. Os resultados obtidos mostraram alta atividade de enzimas 'alfa' e 'beta'-amilases ligadas ao grânulo tanto por ensaios in vitro como por géis de eletroforese contendo amilopectina como substrato. Os resultados obtidos para Western blot utilizando anticorpos produzidos contra essas enzimas, indicaram que a 'alfa'-amilase atua no início da degradação enquanto a 'beta'-amilase foi encontrada no momento em que o amido estava em pleno processo de degradação. Nos estudos de imunolocalização observou-se que as proteínas associadas aos grânulos de amido e em cortes do fruto demonstraram que estas enzimas estão localizadas na superfície do grânulo. As técnicas utilizadas para observação dos grânulos de amido foram a de Microscopia Óptica, Microscopia Eletrônica de Varredura e Microscopia de VarreduraConfocal a laser. Os grânulos apresentaram um padrão de degradação diferenciado para cada tratamento realizado nos frutos. O teor de amilose encontrado para os amidos foi ao redor de 15 'POR CENTO', não variando durante a degradação. O padrão ) de difração de Raios-X foi do tipo B em amidos de banana recém-colhidas e tipos A e B foram encontrados em amidos degradados. O grau de cristalinidade aumentou de 15 'POR CENTO' para 17 'POR CENTO' nos amidos em degradação
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 27.09.2007
  • Acesso online ao documento

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    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ30100013032T 641.1 P453e
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    • ABNT

      PERONI, Fernanda Helena Gonçalves; CORDENUNSI, Beatriz Rosana. Estrutura do grânulo de amido de banana e sua relação com enzimas que atuam no metabolismo amido-sacarose. 2007.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2007. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-05052017-151327/pt-br.php >.
    • APA

      Peroni, F. H. G., & Cordenunsi, B. R. (2007). Estrutura do grânulo de amido de banana e sua relação com enzimas que atuam no metabolismo amido-sacarose. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-05052017-151327/pt-br.php
    • NLM

      Peroni FHG, Cordenunsi BR. Estrutura do grânulo de amido de banana e sua relação com enzimas que atuam no metabolismo amido-sacarose [Internet]. 2007 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-05052017-151327/pt-br.php
    • Vancouver

      Peroni FHG, Cordenunsi BR. Estrutura do grânulo de amido de banana e sua relação com enzimas que atuam no metabolismo amido-sacarose [Internet]. 2007 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-05052017-151327/pt-br.php

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