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Efeito da radiação gama na absorção de água e no tempo de cocção em cultivares de soja (2007)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ ; PIEDADE, SONIA MARIA DE STEFANO - ESALQ
  • USP Schools: ESALQ; ESALQ
  • DOI: 10.1590/s0006-87052007000400005
  • Subjects: SOJA; RADIAÇÃO GAMA; HIDRATAÇÃO
  • Language: Português
  • Abstract: A soja é uma das mais importantes oleaginosas cultivadas no mundo. Seu alto teor de proteínas a torna alternativa importante para a alimentação animal e humana, além de seus subprodutos. Embora no Brasil haja grande produção de soja, ocorrem muitas perdas devido a alterações nas características físico-químicas, resultando em produto com elevada resistência ao cozimento. Vários métodos podem ser empregados para minimizar esse efeito, dentre os quais a radiação ionizante com Cobalto-60 que constitui um método seguro e eficaz para o aumento no tempo de vida útil dos alimentos. Devido a importância comercial da soja, possíveis alterações promovidas pelo tratamento de irradiação devem ser estudadas. O presente trabalho visou à avaliação das alterações na capacidade de hidratação e no tempo de cocção das variedades de soja BRS 212, BRS 213, BRS 214, BRS 231 e E48 submetidas a doses de 2, 4 e 8 kGy de radiação gama. A quantidade de água absorvida pelos grãos variou de 14,00 a 16,66 mL, e o tempo de cocção de 119,67 a 291,33 minutos. A irradiação causou aumento da velocidade de hidratação, mas não da quantidade de água absorvida. O tempo de cocção diminuiu com o aumento da dose irradiada
  • Imprenta:
  • Source:
    • Título do periódico: Bragantia
    • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 66, n. 4, p. 565-570, 2007
  • Acesso online ao documento

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    Informações sobre o DOI: 10.1590/s0006-87052007000400005 (Fonte: oaDOI API)
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    • Cor do Acesso Aberto: gold
    • Licença: cc-by-nc
    Informações sobre o Citescore
  • Título: Bragantia

    ISSN: 0006-8705

    Citescore - 2017: 1.11

    SJR - 2017: 0.555

    SNIP - 2017: 1.068


  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
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    ESABC10500111255-SAcervo de Peridicos
    How to cite
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    • ABNT

      TOLEDO, Taís Carolina Franqueira de; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin; ARTHUR, Valter; PIEDADE, Sonia Maria de Stefano. Efeito da radiação gama na absorção de água e no tempo de cocção em cultivares de soja. Bragantia, Campinas, v. 66, n. 4, p. 565-570, 2007. DOI: 10.1590/s0006-87052007000400005.
    • APA

      Toledo, T. C. F. de, Canniatti-Brazaca, S. G., Arthur, V., & Piedade, S. M. de S. (2007). Efeito da radiação gama na absorção de água e no tempo de cocção em cultivares de soja. Bragantia, 66( 4), 565-570. doi:10.1590/s0006-87052007000400005
    • NLM

      Toledo TCF de, Canniatti-Brazaca SG, Arthur V, Piedade SM de S. Efeito da radiação gama na absorção de água e no tempo de cocção em cultivares de soja. Bragantia. 2007 ; 66( 4): 565-570.
    • Vancouver

      Toledo TCF de, Canniatti-Brazaca SG, Arthur V, Piedade SM de S. Efeito da radiação gama na absorção de água e no tempo de cocção em cultivares de soja. Bragantia. 2007 ; 66( 4): 565-570.

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