Jejum alimentar na qualidade da carne de frangos de corte criados em sistema convencional (2008)
- Authors:
- USP affiliated authors: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ ; ORTEGA, EDWIN MOISES MARCOS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/s0103-84782008000200028
- Subjects: FRANGOS DE CORTE; CARNES E DERIVADOS (QUALIDADE); DIETA ANIMAL
- Language: Português
- Abstract: O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito de diferentes períodos de jejum alimentar (três, seis, nove, 12, 15 e 18 horas) na perda de peso da ave viva, rendimento da carcaça quente e fria (antes e após o resfriamento no chiller). Os atributos de qualidade da carne de peito de frango criados no sistema convencional tais como cor, capacidade de retenção de água (CRA), pH, força de cisalhamento e perda por cozimento foram avaliados. Neste experimento foram utilizados frangos de corte da linhagem Ross com 46 dias de idade. Os resultados mostraram que períodos prolongados de jejum alimentar teve efeito estatístico (P<0,05) na perda de peso das aves vivas. Essa perda foi de 2,27% para três horas a 7,51% para 18 horas de jejum alimentar. A queda no rendimento da carcaça a quente começou às nove horas de jejum (P<0,05) com rendimento de 67,4% após três horas a 66,2 % após nove horas de jejum alimentar. O rendimento da carcaça resfriada diminuiu de 74,8% após três horas a 73,2% após seis horas de jejum (P<0,05). Os maiores rendimentos de carcaça foram obtidos com os frangos de corte submetidos aos períodos entre 3 e 6 horas de jejum (carcaça quente) e três horas (carcaça resfriada). Não foram observadas diferenças estatísticas (P>0,05) para o valor de L*, a* e b*, CRA, pH e perda por cozimento da carne de peito devido aos diferentes períodos de jejum alimentar. Os valores da correlação de Pearson mostraram uma correlação negativa (P<0,001) tanto entre o pH e ovalor de L* quanto entre o valor de L* e a CRA nos diferentes períodos de jejum
- Imprenta:
- Publisher place: Santa Maria
- Date published: 2008
- Source:
- Título do periódico: Ciência Rural
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 38, n.2, p. 470-476, marc/abr, 2008
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
CASTRO, Janaina Boccia Jorge et al. Jejum alimentar na qualidade da carne de frangos de corte criados em sistema convencional. Ciência Rural, v. 38, n. 2, p. 470-476, 2008Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0103-84782008000200028. Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Castro, J. B. J., Contreras Castillo, C. J., Ortega, E. M. M., & Pedreira, M. S. (2008). Jejum alimentar na qualidade da carne de frangos de corte criados em sistema convencional. Ciência Rural, 38( 2), 470-476. doi:10.1590/s0103-84782008000200028 -
NLM
Castro JBJ, Contreras Castillo CJ, Ortega EMM, Pedreira MS. Jejum alimentar na qualidade da carne de frangos de corte criados em sistema convencional [Internet]. Ciência Rural. 2008 ; 38( 2): 470-476.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0103-84782008000200028 -
Vancouver
Castro JBJ, Contreras Castillo CJ, Ortega EMM, Pedreira MS. Jejum alimentar na qualidade da carne de frangos de corte criados em sistema convencional [Internet]. Ciência Rural. 2008 ; 38( 2): 470-476.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0103-84782008000200028 - Proposta de classificação de carcaças e cortes de frango
- Effect of two cooking metods - hot water and steam - on the quality parameters of semitendinosus muscles
- Efeito do cozimento na qualidade do músculo Semitendinosus
- Aplicação da análise de correspondência na avaliação da qualidade de cortes de frango
- Effects of feed withdrawal periods on carcass yield and breast meat quality of chickens reared using an alternative system
- Caracterização dos atributos de qualidade da carne de frango criados no sistema natural sob diferentes períodos de jejeum alimentar durante o verão
- Efeito do tempo de jejum pré-abate sobre o rendimento de carcaças de frangos de criação alternativa
- Rendimento de carcaça e composição centesimal de carne de peito, coxa e sobrecoxa de frangos criados no sistema alternativo
- Efeito do tempo de jejum pré-abate no rendimento de carcaça de frangos criados no sistema alternativo
- Aceitação sensorial de reestruturados empanados elaborados com filé de peito de galinhas matrizes de corte e poedeiras comerciais
Informações sobre o DOI: 10.1590/s0103-84782008000200028 (Fonte: oaDOI API)
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