Artigo de periodico

Qualidade da carne de suínos de três linhagens genéticas comerciais em diferentes pesos de abate (2008)

• Authors:
  • Rosa, Alessandra Fernandes
  • Gomes, Jacinta Diva Ferrugem
  • Martelli, Milena dos Reis
  • Sobral, Paulo José do Amaral
  • Lima, César Gonçalves de
• USP affiliated authors: GOMES, JACINTA DIVA FERRUGEM - FZEA ; SOBRAL, PAULO JOSE DO AMARAL - FZEA ; LIMA, CESAR GONCALVES DE - FZEA
• Unidade: FZEA
• DOI: 10.1590/s0103-84782008000500031
• Subjects: SUÍNOS; CARNES E DERIVADOS (QUALIDADE); LINHAGENS ANIMAIS
• Language: Português
• Abstract: O objetivo deste trabalho foi determinar as características de qualidade da carne de suínos de diferentes linhagens genéticas, em diferentes pesos de abate. Neste estudo foram utilizados 88 suínos por linhagem, fêmeas e machos castrados, com idade e peso médio iniciais de 74 dias e 30kg, respectivamente, pertencentes a três linhagens genéticas distintas, designadas de AgroceresPic, Dalland e Seghers. A etapa experimental foi dividida em quatro fases (Crescimento I, Crescimento II, Terminação I e Terminação II). Ao final de cada etapa, foram abatidos 60 animais (10 por linhagem/sexo), para as análises de qualidade da carne. O pH e a temperatura foram determinados a 1 e 24 horas post mortem. Foram retiradas amostras para as determinações de cor, perda de água por exsudação (PAE), perda de água por cocção (PAC) e força de Cisalhamento. As amostras provenientes das carcaças dos animais da linhagem AgroceresPic e Dalland apresentaram valores médios de PAE superiores aos da linhagem Seghers. Os valores médios de PAC foram diferentes entre as diferentes fases. Na fase Crescimento II, as carnes provenientes das carcaças das fêmeas Dalland foram mais duras, ou seja, com maiores valores de força de cisalhamento, que as carnes dos machos. Entretanto, na linhagem Seghers, as carnes dos machos foram mais duras. Observou-se diferença de L* entre os sexos da linhagem AgroceresPic nas fases Terminação I e II e, na linhagem Dalland, na Terminação II. As linhagens Dalland e Seghersapresentaram carnes com resultados superiores de a*, parâmetro característico da cor vermelha (a*>0). Pode-se concluir, portanto, que as características de qualidade da carne de suínos (pH, perda de água por exsudação, cor e maciez) podem variar entre grupos genéticos, entre sexos e entre diferentes pesos ao abate
• Imprenta:
  • Publisher place: Santa Maria
  • Date published: 2008
• Source:
  • Título do periódico: Ciência Rural
  • ISSN: 0103-8478
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 38, n. 5, p. 1394-1401, ago. 2008

Informações sobre o DOI: 10.1590/s0103-84782008000500031 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
• URL de acesso aberto
• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by-nc

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How to cite

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• ABNT

  ROSA, Alessandra Fernandes et al. Qualidade da carne de suínos de três linhagens genéticas comerciais em diferentes pesos de abate. Ciência Rural, v. 38, n. 5, p. 1394-1401, 2008Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0103-84782008000500031. Acesso em: 05 maio 2024.

• APA

  Rosa, A. F., Gomes, J. D. F., Martelli, M. dos R., Sobral, P. J. do A., & Lima, C. G. de. (2008). Qualidade da carne de suínos de três linhagens genéticas comerciais em diferentes pesos de abate. Ciência Rural, 38( 5), 1394-1401. doi:10.1590/s0103-84782008000500031

• NLM

  Rosa AF, Gomes JDF, Martelli M dos R, Sobral PJ do A, Lima CG de. Qualidade da carne de suínos de três linhagens genéticas comerciais em diferentes pesos de abate [Internet]. Ciência Rural. 2008 ; 38( 5): 1394-1401.[citado 2024 maio 05 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0103-84782008000500031

• Vancouver

  Rosa AF, Gomes JDF, Martelli M dos R, Sobral PJ do A, Lima CG de. Qualidade da carne de suínos de três linhagens genéticas comerciais em diferentes pesos de abate [Internet]. Ciência Rural. 2008 ; 38( 5): 1394-1401.[citado 2024 maio 05 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0103-84782008000500031

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