Respiratory activity and pigment metabolism in fresh-cut beet roots treated with citric acid (2008)
- Authors:
- USP affiliated authors: KLUGE, RICARDO ALFREDO - ESALQ ; JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0102-05362008000400019
- Subjects: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; BETERRABA; METABOLISMO VEGETAL; PIGMENTOS VEGETAIS
- Language: Inglês
- Abstract: Beterrabas 'Early Wonder' foram selecionadas quanto à firmeza, cor e tamanho e descascadas em câmara fria (10ºC). As raízes foram cortadas (2 mm de espessura), sanitizadas, enxaguadas e centrifugadas. As beterrabas foram tratadas com ácido cítrico nas concentrações: 0 (controle), 500; 1000; 1500 e 2000 mg L-1. O produto foi novamente centrifugado, colocado em bandejas envoltas com filme de PVC e armazenado a 5ºC e 85-90% de umidade relativa durante 10 dias. A cada dois dias, foram avaliados a atividade respiratória e os teores de betacianina e betaxantina nos tratamentos. A aplicação de ácido cítrico nas diferentes concentrações reduziu a taxa respiratória nos tecidos minimamente processados. No segundo dia de armazenamento, o tratamento controle apresentou a maior atividade respiratória alcançando valores próximos a 77 mL CO2 kg-1 h-1. A aplicação de ácido cítrico igual ou maior a 500 mg L-1 contribuiu para o decréscimo da atividade respiratória e o pico na evolução de CO2 não foi observado. Foi verificada diferença significativa entre os tratamentos durante todo o armazenamento para os teores de betacianina, tendo sido observados valores ao redor de 40; 45; 48; 52 e 55 mg 100 g-1 para os produtos tratados com 0; 500; 1.000; 1.500 e 2.000 mg L-1, respectivamente. Os níveis de betaxantina para beterrabas minimamente processadas foram ao redor de 25; 29; 33; 35 e 39 mg 100 g-1 para os tratamentos de 0; 500; 1.000; 1.500 e 2.000 mg L-1, respectivamente. A aplicação de ácidocítrico é sugerida durante o processamento mínimo como forma de reduzir a taxa respiratória e a degradação de pigmentos, contribuindo assim para o aumento da vida de prateleira de produtos minimamente processados
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Horticultura Brasileira
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 26, n. 4, p. 520-523, 2008
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
KLUGE, Ricardo Alfredo et al. Respiratory activity and pigment metabolism in fresh-cut beet roots treated with citric acid. Horticultura Brasileira, v. 26, n. 4, p. 520-523, 2008Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0102-05362008000400019. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Kluge, R. A., Vitti, M. C. D., Sasaki, F. F., Jacomino, Â. P., & Moretti, C. L. (2008). Respiratory activity and pigment metabolism in fresh-cut beet roots treated with citric acid. Horticultura Brasileira, 26( 4), 520-523. doi:10.1590/S0102-05362008000400019 -
NLM
Kluge RA, Vitti MCD, Sasaki FF, Jacomino ÂP, Moretti CL. Respiratory activity and pigment metabolism in fresh-cut beet roots treated with citric acid [Internet]. Horticultura Brasileira. 2008 ; 26( 4): 520-523.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0102-05362008000400019 -
Vancouver
Kluge RA, Vitti MCD, Sasaki FF, Jacomino ÂP, Moretti CL. Respiratory activity and pigment metabolism in fresh-cut beet roots treated with citric acid [Internet]. Horticultura Brasileira. 2008 ; 26( 4): 520-523.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0102-05362008000400019 - Utilização de condicionamento térmico na conservação pós-colheita de pêssegos cv. 'IAC Douradão'
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S0102-05362008000400019 (Fonte: oaDOI API)
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