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Remoção de adstringência de caqui: um enfoque bioquímico, fisiológico e tecnológico (2009)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: KLUGE, RICARDO ALFREDO - ESALQ
  • USP Schools: ESALQ
  • DOI: 10.1590/s0103-84782009000200046
  • Subjects: CAQUI (CONSERVAÇÃO)
  • Language: Português
  • Abstract: Apenas na Ásia, centro de origem do caqui (Diospyros kaki L.), existem mais de 2000 cultivares diferentes, das quais, a maioria é adstringente. Diante de tamanha variabilidade, existem diferentes métodos de remoção de adstringência, de tal forma que cada um deve ser adaptado a cada cultivar e local de produção. Tais métodos de destanização objetivam promover um acúmulo de acetaldeído na polpa dos frutos, o qual provoca a polimerização das moléculas de taninos solúveis, responsáveis pela adstringência, transformando-os num composto com consistência de gel, insolúvel e, assim, não adstringente. Entre os métodos mais utilizados estão: aplicação de vapor de álcool etílico, que ativa a enzima álcool dehidrogenase com subseqüente acúmulo de acetaldeído, e a promoção da anaerobiose, que induz a transformação do piruvato em acetaldeído em uma reação catalisada pela enzima piruvato descarboxilase. Neste trabalho de revisão, visa à discussão dos principais fatores a serem observados no processo de remoção da adstringência de caquis, como o método a ser utilizado, a temperatura de destanização, o tempo de exposição ao tratamento e o ponto de maturação dos frutos, entre outros
  • Imprenta:
  • Source:
    • Título do periódico: Ciência Rural
    • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 39, n. 2, p. 585-594, 2009
  • Acesso online ao documento

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    Informações sobre o DOI: 10.1590/s0103-84782009000200046 (Fonte: oaDOI API)
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    • Cor do Acesso Aberto: hybrid
    • Licença: cc-by-nc

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    ESABC1738705-10Acervo de Periódicos
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    • ABNT

      EDAGI, Fernando Kazuhiro; KLUGE, Ricardo Alfredo. Remoção de adstringência de caqui: um enfoque bioquímico, fisiológico e tecnológico. Ciência Rural, Santa Maria, v. 39, n. 2, p. 585-594, 2009. DOI: 10.1590/s0103-84782009000200046.
    • APA

      Edagi, F. K., & Kluge, R. A. (2009). Remoção de adstringência de caqui: um enfoque bioquímico, fisiológico e tecnológico. Ciência Rural, 39( 2), 585-594. doi:10.1590/s0103-84782009000200046
    • NLM

      Edagi FK, Kluge RA. Remoção de adstringência de caqui: um enfoque bioquímico, fisiológico e tecnológico. Ciência Rural. 2009 ; 39( 2): 585-594.
    • Vancouver

      Edagi FK, Kluge RA. Remoção de adstringência de caqui: um enfoque bioquímico, fisiológico e tecnológico. Ciência Rural. 2009 ; 39( 2): 585-594.

    Referências citadas na obra
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