Composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese manufactured from different somatic cell counts in milk (2009)
- Authors:
- USP affiliated authors: FERNANDES, ANDREZZA MARIA - FZEA ; SANTOS, MARCOS VEIGA DOS - FMVZ ; OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO FERNANDES DE - FZEA
- Unidades: FZEA; FMVZ
- DOI: 10.1590/S1516-89132009000500022
- Subjects: CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS; QUEIJO; QUALIDADE DOS ALIMENTOS (AVALIAÇÃO); TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Inglês
- Abstract: No presente estudo foram investigadas a composição, as propriedades funcionais e as características sensoriais do queijo Mussarela produzido a partir de leite com contagens de células somáticas (CCS) em níveis baixos (<200.000 CS/mL), intermediários (≈400.000 CS/mL) e altos (>800.000 CS/mL). Foram produzidos 3 lotes de queijo para cada CCS. Os queijos foram embalados a vácuo e analisados após 2, 9, 16, 23 e 30 dias de armazenamento a 4ºC. O nível de CS não afetou a umidade, os teores de gordura, proteína total e cinzas, os níveis de bactérias mesófilas e psicrotróficas, e os parâmetros sensoriais do queijo Mussarela. Entretanto, houve aumento da capacidade de derretimento no queijo fabricado com leite de alta CCS. Os resultados indicam que o leite cru utilizado para a produção de queijo Mussarela não deve conter níveis de CS acima de 800.000/mL, para evitar alterações nas propriedades funcionais do queijo Mussarela
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Brazilian Archives of Biology and Technology
- ISSN: 1516-8913
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 52, n. 5, p. 1235-1242, 2009
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
ANDREATTA, Evelise et al. Composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese manufactured from different somatic cell counts in milk. Brazilian Archives of Biology and Technology, v. 52, n. 5, p. 1235-1242, 2009Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S1516-89132009000500022. Acesso em: 05 maio 2024. -
APA
Andreatta, E., Fernandes, A. M., Santos, M. V. dos, Mussarelli, C., Marques, M. C., & Oliveira, C. A. F. de. (2009). Composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese manufactured from different somatic cell counts in milk. Brazilian Archives of Biology and Technology, 52( 5), 1235-1242. doi:10.1590/S1516-89132009000500022 -
NLM
Andreatta E, Fernandes AM, Santos MV dos, Mussarelli C, Marques MC, Oliveira CAF de. Composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese manufactured from different somatic cell counts in milk [Internet]. Brazilian Archives of Biology and Technology. 2009 ; 52( 5): 1235-1242.[citado 2024 maio 05 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1516-89132009000500022 -
Vancouver
Andreatta E, Fernandes AM, Santos MV dos, Mussarelli C, Marques MC, Oliveira CAF de. Composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese manufactured from different somatic cell counts in milk [Internet]. Brazilian Archives of Biology and Technology. 2009 ; 52( 5): 1235-1242.[citado 2024 maio 05 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1516-89132009000500022 - Efficiency of sanitizing agents against Prototheca species isolated from bovine subclinical mastitis
- Biofilm-producing ability of Prototheca species isolated from bovine subclinical mastitis
- Biofilm-producing ability and efficiency of sanitizing agents against Prototheca zopfii isolates from bovine subclinical mastitis
- Somatic cells and enzymatic activity in milk: proteolytic and lipolytic activity in milk
- Influência do estresse calórico na produção e qualidade do leite
- Avaliação do rendimento e proteólise do Queijo Minas Frescal produzido com diferentes níveis de células somáticas: resultados preliminares
- Remoção de células somáticas pela microfiltração não afeta a composição e a proteólise do leite
- Produção de biofilme por Staphylococcus coagulas negativa e Corynebacterium spp. isolados de vacas com mastite
- Quality of minas frescal cheese prepared from milk with different somatic cell counts
- Efeito da remoção de células somáticas pela microfiltração sobre a lipólise do leite
Informações sobre o DOI: 10.1590/S1516-89132009000500022 (Fonte: oaDOI API)
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