Ver registro no DEDALUS
Exportar registro bibliográfico

Escolas para cursos de gastronomia: espaços, técnicas e experiências (2009)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: MONTEIRO, RENATA ZAMBON - FAU
  • USP Schools: FAU
  • Sigla do Departamento: AUP
  • Subjects: ESCOLAS (PROJETO;ESTUDO E ENSINO); GASTRONOMIA (ESTUDO E ENSINO); AVALIAÇÃO PÓS-OCUPAÇÃO
  • Language: Português
  • Abstract: O presente trabalho apresenta um estudo sobre projetos para escolas de gastronomia. Sua realização foi paútada em pesquisas sobre escolas de gastronomia do Brasil e do exterior onde por meio de pesquisas bibliográficas, em meios eletrônicos, visitas técnicas e entrevistas, pode-se conhecer esse tipo de projeto, cujo embasamento técnico é muito pouco conhecido. Como objeto de estudo e para que fosse conhecida e conferida a qualidade de projeto em uma das instituições de grande renome na área, foi escolhido o Centro Universitário SENAC São Paulo, com os campi SENAC Campos do Jordão e SENAC Santo Amara. A metodologia utilizada foi a de Avaliação Pós-Ocupação (APO) com o uso de métodos e técnicas como walkthrough, registros fotográficos, entrevistas com perguntas abertas para participantes do projeto, questionários para alunos e professores e embasamento teórico de legislações. Ao término da pesquisa pode-se concluir que os campi SENAC, estão na maioria dos itens relevantes, adequados às legislações existentes e as expectativas dos usuários.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 28.08.2009
  • Acesso online ao documento

    Acesso à fonte or search this record in

    How to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      MONTEIRO, Renata Zambon; BRUNA, Gilda Collet. Escolas para cursos de gastronomia: espaços, técnicas e experiências. 2009.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16132/tde-05052010-114620/ >.
    • APA

      Monteiro, R. Z., & Bruna, G. C. (2009). Escolas para cursos de gastronomia: espaços, técnicas e experiências. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16132/tde-05052010-114620/
    • NLM

      Monteiro RZ, Bruna GC. Escolas para cursos de gastronomia: espaços, técnicas e experiências [Internet]. 2009 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16132/tde-05052010-114620/
    • Vancouver

      Monteiro RZ, Bruna GC. Escolas para cursos de gastronomia: espaços, técnicas e experiências [Internet]. 2009 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16132/tde-05052010-114620/

    Últimas obras dos mesmos autores vinculados com a USP cadastradas na BDPI:

    Digital Library of Intellectual Production of Universidade de São Paulo     2012 - 2019