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Dextranas em açúcares e em aguardentes de cana (2009)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: AQUINO, FRANCISCO WENDEL BATISTA DE - IQSC
  • USP Schools: IQSC
  • Subjects: AÇÚCAR; AGUARDENTE
  • Language: Português
  • Abstract: O Brasil é atualmente o maior produtor e exportador mundial de açúcar e a cachaça é a terceira bebida destilada mais consumida no mundo. Contudo estes dois produtos ainda têm a sua qualidade afetada pela presença de Dextranas Devido a sua origem (produto secundário do metabolismo bacteriano) e por conta das suas propriedades físico-químicas, as dextranas constituem um importante parâmetro para a avaliação da qualidade do açúcar. No âmbito industrial as dextranas podem causar problemas para setor de alimentos manufaturados, além estarem diretamente relacionadas com a formação de precipitados na aguardente adoçada. Este trabalho apresenta o primeiro perfil de distribuição de massa molar no açúcar brasileiro em função dos parâmetros Mn, Mw Mz e polidispersividade determinados via cromatografia de exclusão por tamanho, os quais são responsáveis por diversas) características exibidas pelas dextranas, inclusive a insolubilidade destes compostos em etanol. O perfil de distribuição de massa molar traçado exibiu majoritariamente a presença simultânea de dois grupos de dextranas com valores de Mw médios de 5 x 106 e 5 x 104 Da, e ocasionalmente a presença de dextranas que foram classificadas num terceiro grupo com massa molares da ordem de 105 Da. Com estes dados foram avaliadas a influencia de fatores como temperatura, concentração hidrogeniônica, e a presença de íons metálicos sobre a velocidade de formação dos precipitados de dextranas pertencentes a estes três gruposatravés de soluções modelo. Foi demonstrado que os fatores temperatura e concentração hidrogeniônica foram os que mais influenciam na velocidade de precipitação das dextranas em aguardente de cana adoçadas
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 11.08.2009
  • Acesso online ao documento

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    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    IQSC30800018229T2206
    How to cite
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    • ABNT

      AQUINO, Francisco Wendel Batista de; FRANCO, Douglas Wagner. Dextranas em açúcares e em aguardentes de cana. 2009.Universidade de São Paulo, São Carlos, 2009. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-12112009-153503/ >.
    • APA

      Aquino, F. W. B. de, & Franco, D. W. (2009). Dextranas em açúcares e em aguardentes de cana. Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-12112009-153503/
    • NLM

      Aquino FWB de, Franco DW. Dextranas em açúcares e em aguardentes de cana [Internet]. 2009 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-12112009-153503/
    • Vancouver

      Aquino FWB de, Franco DW. Dextranas em açúcares e em aguardentes de cana [Internet]. 2009 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-12112009-153503/

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