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Prevalência e características de Salmonella spp em carne bovina brasileira para exportação: contribuição para uma avaliação de risco (2009)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: AZEVEDO, ANGELA PALAMIN - FCF
  • USP Schools: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (ESTUDO;PESQUISA); SALMONELLA; CARNES E DERIVADOS (ANÁLISE;MICROBIOLOGIA); BOVINOS
  • Language: Português
  • Abstract: O Brasil consolidou-se como o principal produtor e exportador mundial de carne bovina. Estudos microbiológicos, geralmente realizados com amostras de carne coletadas no comércio e não na cadeia produtiva de carne, resultam numa insuficiência de dados a respeito das características fenotípicas e genotípicas das bactérias patogênicas de relevância nos produtos destinados a exportação. Objetivando determinar a prevalência e características de Salmonella spp em carne bovina para exportação, realizou-se a coleta de amostras de superfícies de 200 bovinos adultos, provenientes de 12 fazendas, abatidos em Frigorífico Exportador em São Paulo, Brasil, no ano de 2008. Foram coletadas amostras do couro do animal, logo após a realização da sangria (Co), da carcaça do mesmo animal, após a esfola (Ca I) e da carcaça do mesmo animal, após o toalete e antes da refrigeração (Ca II). O isolamento e a identificação de Salmonelia spp foram realizados de acordo com o método - ISO 6579:2002, com algumas modificações. O patógeno foi detectado em 14 amostras de couro (7,0 'POR CENTO'), 5 de carcaça 1 (2,5 'POR CENTO') e 4 de carcaça II(2,0 'POR CENTO'). Verificou-se a prevalência do sorovar S. Give (52,0 'POR CENTO'), seguido de S. Abaetetuba (16,0 'POR CENTO'), S. Typhimurium (8,0 'POR CENTO'), S. Agona (4,0 'POR CENTO') e S. Dublin (4,0 'POR CENTO'), e quatro cepas (16,0 'POR CENTO') não tipáveis. A tipagem molecular, feita por PFGE, mostrou que as salmonelas expressaram 12 perfisgenéticos distintos, sendo 10 formados por apenas uma cepa, cada. As demais cepas (15) pertenceram a dois perfis genéticos apenas, que apresentaram (91,7 'POR CENTO') de similaridade. De acordo com o teste de infecção de células Caco-2, a maioria das cepas (92,0 'POR CENTO') apresentou Eficiência de Invasão inferior a (1,0 'POR CENTO'), indicando baixo potencial de virulência. Quanto ao perfil de resistência a antibióticos, (68,0 'POR CENTO') das ) cepas analisadas foram multiresistentes, apresentando 12 perfis diferentes. Animais diferentes, provenientes de uma mesma fazenda, apresentaram salmonelas de um mesmo sorovar e com o mesmo perfil genético e de resistência a drogas, comprovando a ocorrência de contaminação cruzada durante o processamento da carne bovina. A multiresistência das salmonelas isoladas e a possibilidade de disseminação desses patógenos denotam a necessidade de se adotar medidas de higiene adequadas e maior prudência no emprego de antimicrobianos, na dieta alimentar e na terapêutica veterinária.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 24.11.2009
  • Acesso online ao documento

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    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    CQ30100015707T 641 A944p
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    • ABNT

      AZEVEDO, Angela Palamin; FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo. Prevalência e características de Salmonella spp em carne bovina brasileira para exportação: contribuição para uma avaliação de risco. 2009.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-04052016-172852/pt-br.php >.
    • APA

      Azevedo, A. P., & Franco, B. D. G. de M. (2009). Prevalência e características de Salmonella spp em carne bovina brasileira para exportação: contribuição para uma avaliação de risco. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-04052016-172852/pt-br.php
    • NLM

      Azevedo AP, Franco BDG de M. Prevalência e características de Salmonella spp em carne bovina brasileira para exportação: contribuição para uma avaliação de risco [Internet]. 2009 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-04052016-172852/pt-br.php
    • Vancouver

      Azevedo AP, Franco BDG de M. Prevalência e características de Salmonella spp em carne bovina brasileira para exportação: contribuição para uma avaliação de risco [Internet]. 2009 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-04052016-172852/pt-br.php

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