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Efeito da extrusão termoplástica nas características tecnológicas da farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L BRS-Alegria) (2009)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: MENEGASSI, BRUNA - FSP
  • USP Schools: FSP
  • Sigla do Departamento: HNT
  • Subjects: FARINHAS (CARACTERÍSTICAS); ANGIOSPERMAS (CARACTERÍSTICAS); EXTRUSÃO (AVALIAÇÃO;EFEITOS); PLANEJAMENTO DA PRODUÇÃO; CONTROLE DA PRODUÇÃO; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (MÉTODOS;PRODUÇÃO;PRODUTOS DERIVADOS)
  • Language: Português
  • Abstract: Introdução: O amaranto apresenta potencial funcional devido ao seu efeito hipocolesterolemizante e alto valor nutritivo. Sua aplicação na alimentação humana pode ser ampliada pela sua utilização como uma farinha instantânea obtida a partir da extrusão termoplástica e o seu consumo poderá ter impacto na saúde pública, prevenindo doenças cardiovasculares e melhorando o estado nutricional da população. Objetivo: Avaliar os efeitos da extrusão termoplástica nas características tecnológicas da farinha de amaranto. Métodos: O amaranto foi moído, preparado e extrusado em extrusora de rosca única de acordo com um planejamento fatorial fracionário. As variáveis independentes em estudo foram: tipo de farinha (integral e desengordurada), umidade (15 por cento e 25 por cento ), temperatura na terceira zona da extrusora (120°C e 180°C) e rotação da rosca (60 por cento e 90 por cento ). Resultados: Nas condições do experimento, a variável tipo de farinha apresentou efeitos superiores aos efeitos das variáveis consideradas clássicas da extrusão como temperatura, umidade e rotação da rosca. Obteve-se farinha extrusada com alta solubilidade em água, alto grau de gelatinização, baixa viscosidade e baixa tendência à retrogradação, apresentando potencial para aplicação como um produto instantâneo e não sendo sua qualidade nutricional afetada pela extrusão. O planejamento experimental realizado pode servir como um caminho para a otimização das respostas estudadas
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 29.10.2009
  • Acesso online ao documento

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    Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    FSP11800030583Mtr 1699
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    • ABNT

      MENEGASSI, Bruna; AREAS, Jose Alfredo Gomes. Efeito da extrusão termoplástica nas características tecnológicas da farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L BRS-Alegria). 2009.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-08012010-125911/ >.
    • APA

      Menegassi, B., & Areas, J. A. G. (2009). Efeito da extrusão termoplástica nas características tecnológicas da farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L BRS-Alegria). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-08012010-125911/
    • NLM

      Menegassi B, Areas JAG. Efeito da extrusão termoplástica nas características tecnológicas da farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L BRS-Alegria) [Internet]. 2009 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-08012010-125911/
    • Vancouver

      Menegassi B, Areas JAG. Efeito da extrusão termoplástica nas características tecnológicas da farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L BRS-Alegria) [Internet]. 2009 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-08012010-125911/