Artigo de periodico

Recovery and upgrading bovine rumen protein by extrusion: effect of lipid content on protein disulphide cross-linking, solubility and molecular weight (2010)

• Authors:
  • Vaz, L C M A
  • Areas, José Alfredo Gomes
• Autor USP: AREAS, JOSE ALFREDO GOMES - FSP
• Unidade: FSP
• DOI: 10.1016/j.meatsci.2009.08.010
• Subjects: PROTEÍNAS (ANÁLISE QUÍMICA;PRODUTOS DERIVADOS); RÚMEN; LIPÍDEOS (PROCESSOS QUÍMICOS); EXTRUSÃO (QUÍMICA;PROCESSOS QUÍMICOS); REAÇÕES QUÍMICAS (ANÁLISE); SOLUBILIDADE (MEDIÇÃO); PESO MOLECULAR (MEDIÇÃO); BOVINOS
• Agências de fomento:
  • Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
    Processo FAPESP: 07/03896-4
• Language: Inglês
• Abstract: Bovine rumen protein with two levels of residual lipids (1.9 per cent or 3.8 per cent) was subjected to thermoplastic extrusion under different temperatures and moisture contents. Protein solubility in different buffers, disulphide cross-linking and molecular weight distribution were determined on the extrudates. After extrusion, samples with 1.9 per cent residual lipids content had a higher concentration of protein insoluble by undetermined forces, irrespective of feed moisture and processing temperature used. Lipid content of 3.8 per cent in the feed material resulted in more protein participating in the extrudate network through non-covalent interactions (hydrophobic and electrostatic) and disulphide bonds. A small dependency of the extrusion process on moisture and temperature and a marked dependency on lipid content, especially phospholipid, was observed, Electrophoresis under non-reducing conditions showed that protein extrusion with low feed moisture promoted high molecular breakdown inside the barrel, probably due to intense shear force, and further protein aggregation at the die end
• Imprenta:
  • Publisher place: London
  • Date published: 2010
• Source:
  • Título do periódico: Meat Science
  • ISSN: 0309-1740
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 84, n. 1, p. 39-45, 2010

Informações sobre o DOI: 10.1016/j.meatsci.2009.08.010 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de assinatura
• Este artigo é de acesso aberto
• URL de acesso aberto
• Cor do Acesso Aberto: hybrid
• Licença: publisher-specific-oa

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How to cite

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• ABNT

  VAZ, L C M A e AREAS, José Alfredo Gomes. Recovery and upgrading bovine rumen protein by extrusion: effect of lipid content on protein disulphide cross-linking, solubility and molecular weight. Meat Science, v. 84, n. 1, p. 39-45, 2010Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2009.08.010. Acesso em: 19 abr. 2024.

• APA

  Vaz, L. C. M. A., & Areas, J. A. G. (2010). Recovery and upgrading bovine rumen protein by extrusion: effect of lipid content on protein disulphide cross-linking, solubility and molecular weight. Meat Science, 84( 1), 39-45. doi:10.1016/j.meatsci.2009.08.010

• NLM

  Vaz LCMA, Areas JAG. Recovery and upgrading bovine rumen protein by extrusion: effect of lipid content on protein disulphide cross-linking, solubility and molecular weight [Internet]. Meat Science. 2010 ; 84( 1): 39-45.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2009.08.010

• Vancouver

  Vaz LCMA, Areas JAG. Recovery and upgrading bovine rumen protein by extrusion: effect of lipid content on protein disulphide cross-linking, solubility and molecular weight [Internet]. Meat Science. 2010 ; 84( 1): 39-45.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2009.08.010

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