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Efeito da irradiação em carne de coelho congelada (2010)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: ARTHUR, VALTER - CENA ; BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
  • USP Schools: CENA; ESALQ
  • DOI: 10.1590/s0101-20612010005000001
  • Subjects: ALIMENTOS CONGELADOS; COELHOS; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS; FERRO
  • Language: Português
  • Abstract: O crescimento nacional da produção de carne de coelhos necessita de maior conhecimento sobre características da carne, bem como o efeito de um processo que permita sua maior conservação. Os cortes congelados da carne de coelho: coxa, pernil e lombo, tratados com dois tipos de antibióticos, norfloxacina e ciprofloxacina, foram irradiados nas doses de 0, 3 e 6 kGy e determinados os teores de ferro heme e não heme dos cortes. As doses de irradiação empregadas foram influentes nos teores de ferro heme e não heme, sendo que a dose de 3 kGy foi a que apresentou os maiores valores, independente do tipo de antibiótico utilizado. Para o ferro heme o antibiótico norfloxacina apresentou os maiores valores e para o ferro não heme os maiores valores foram notados para o antibiótico ciprofloxacina
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    • Cor do Acesso Aberto: hybrid
    • Licença: cc-by-nc

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    ESABC1816621-10Acervo de Periódicos
    How to cite
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    • ABNT

      SOUZA, Adriana Régia Marques; ARTHUR, Valter; CANNIATTI BRAZACA, Solange Guidolin. Efeito da irradiação em carne de coelho congelada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. ja/mar. 2010, p. 30-34, 2010. DOI: 10.1590/s0101-20612010005000001.
    • APA

      Souza, A. R. M., Arthur, V., & Canniatti Brazaca, S. G. (2010). Efeito da irradiação em carne de coelho congelada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 30( ja/mar. 2010), 30-34. doi:10.1590/s0101-20612010005000001
    • NLM

      Souza ARM, Arthur V, Canniatti Brazaca SG. Efeito da irradiação em carne de coelho congelada. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010 ; 30( ja/mar. 2010): 30-34.
    • Vancouver

      Souza ARM, Arthur V, Canniatti Brazaca SG. Efeito da irradiação em carne de coelho congelada. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010 ; 30( ja/mar. 2010): 30-34.

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