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Apício: história da incorporação de um livro de cozinha na Alta Idade Média (séculos VIII e IX) (2010)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: ASFORA, WANESSA COLARES - FFLCH
  • USP Schools: FFLCH
  • Subjects: ALIMENTAÇÃO; COZINHA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS (ASPECTOS CULTURAIS); IDADE MÉDIA; MONASTICISMO
  • Language: Português
  • Abstract: O célebre livro de cozinha atribuído ao romano de nome Apício (século I d.C., provavelmente) e intitulado De re coquinaria pela erudição moderna do século XIX, chegou até nós unicamente por meio de três manuscritos medievais datados dos séculos VIII e IX, dois deles provenientes dos mosteiros de Fulda e Tours. Dado importante, porém pouco explorado, tendo em vista que o receituário aparece muito mais associado às cozinhas da Roma Imperial do que aquelas da Idade Média. Partindo da hipótese de que a cópia dos manuscritos apicianos por homens da Alta Idade Média esteja ancorada a aspirações particulares ao momento dinâmico do Renascimento Carolíngio, esta tese procurou traçar o enquadramento sócio-cultural que explica a reprodução e a incorporação do receituário pelos homens e pelas cozinhas de alguns ambientes sociais do período. Para tanto, foi necessário investigar o pensamento altomedieval sobre a comida, a disponibilidade e o acesso ambiental e cultural aos ingredientes apicianos e os mecanismos que possibilitaram estabelecer um locus para a sua incorporação
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 05.03.2010
  • Acesso online ao documento

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    Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    FFLCH20900047463T ASFORA, WANESSA 2009
    How to cite
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    • ABNT

      ASFORA, Wanessa Colares; FRANCO JUNIOR, Hilario. Apício: história da incorporação de um livro de cozinha na Alta Idade Média (séculos VIII e IX). 2010.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2010. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-30042010-152820/ >.
    • APA

      Asfora, W. C., & Franco Junior, H. (2010). Apício: história da incorporação de um livro de cozinha na Alta Idade Média (séculos VIII e IX). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-30042010-152820/
    • NLM

      Asfora WC, Franco Junior H. Apício: história da incorporação de um livro de cozinha na Alta Idade Média (séculos VIII e IX) [Internet]. 2010 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-30042010-152820/
    • Vancouver

      Asfora WC, Franco Junior H. Apício: história da incorporação de um livro de cozinha na Alta Idade Média (séculos VIII e IX) [Internet]. 2010 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-30042010-152820/