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Volatilization kinetics of secondary compounds from sugarcane spirits during double distillation in rectifying still (2010)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: ALCARDE, GENI BERNADETE DA COSTA - EACH
  • USP Schools: EACH
  • DOI: 10.1590/s0103-90162010000300005
  • Subjects: AGUARDENTE; CANA-DE-AÇÚCAR; DESTILAÇÃO; VINHO
  • Language: Inglês
  • Abstract: A variação qualitativa dos componentes secundários é função chave no aroma e sabor da aguardente de cana-de-açúcar. Avaliou-se a cinética de volatilização de componentes secundários da aguardente de cana-de-açúcar ao longo do processo de dupla destilação em alambique retificador para verificar tempo de corte em etanol entre a fração cabeça e calda. Mosto fermentado de caldo de cana-de-açúcar foi destilado em alambique retificador seguindo a metodologia utilizada para a produção de whisky. Os destilados, tanto da primeira como da segunda destilação, foram recolhidos em frações de 500 mL e analisados quimicamente quanto às concentrações de etanol, cobre, acidez volátil, furfural e hidroximetilfurfural, aldeídos, ésteres, metanol e álcoois superiores. Na primeira destilação, os aldeídos e os ésteres foram arrastados no início da destilação, enquanto que o ácido acético se destilou no final da destilação. O destilado apresentou concentração de metanol até praticamente metade da primeiradestilação. Os álcoois superiores se destilaram durante toda a primeira destilação, porém com maior concentração até a graduação alcoólica de 40% v v-1 no destilado. Durante a segunda destilação os aldeídos, os ésteres e o metanol se destilaram nas primeiras frações do destilado, sendo recolhidos principalmente em concentrações alcoólicas acima de 80% v v-1. O ácido acético se destilou nas frações finais do destilado, tendo se concentrado em teores alcoólicos abaixo de 20% v v-1.Os álcoois superiores apresentaram a cinética de destilação semelhante à do etanol, sendo recolhidos principalmente em concentrações alcoólicas superiores a 60% v v-1 do destilado. Não foi detectada presença de cobre, de furfural e hidroximetilfurfural nos destilados da primeira e da segunda destilação
  • Imprenta:
  • Source:
    • Título do periódico: Scientia Agricola
    • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 67, n. 3, p. 280-286, 2010
  • Acesso online ao documento

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    Informações sobre o DOI: 10.1590/s0103-90162010000300005 (Fonte: oaDOI API)
    • Este periódico é de acesso aberto
    • Este artigo é de acesso aberto
    • URL de acesso aberto
    • Cor do Acesso Aberto: gold
    • Licença: cc-by-nc
    Informações sobre o Citescore
  • Título: Scientia Agricola

    ISSN: 0103-9016

    Citescore - 2017: 1.54

    SJR - 2017: 0.578

    SNIP - 2017: 1.266


  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    ESABC1829708-10Acervo de Periódicos
    How to cite
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    • ABNT

      ALCARDE, Andre Ricardo; SOUZA, Paula Araújo de; BELLUCO, Andre Eduardo de Souza. Volatilization kinetics of secondary compounds from sugarcane spirits during double distillation in rectifying still. Scientia Agricola, Piracicaba, v. 67, n. 3, p. 280-286, 2010. DOI: 10.1590/s0103-90162010000300005.
    • APA

      Alcarde, A. R., Souza, P. A. de, & Belluco, A. E. de S. (2010). Volatilization kinetics of secondary compounds from sugarcane spirits during double distillation in rectifying still. Scientia Agricola, 67( 3), 280-286. doi:10.1590/s0103-90162010000300005
    • NLM

      Alcarde AR, Souza PA de, Belluco AE de S. Volatilization kinetics of secondary compounds from sugarcane spirits during double distillation in rectifying still. Scientia Agricola. 2010 ; 67( 3): 280-286.
    • Vancouver

      Alcarde AR, Souza PA de, Belluco AE de S. Volatilization kinetics of secondary compounds from sugarcane spirits during double distillation in rectifying still. Scientia Agricola. 2010 ; 67( 3): 280-286.

    Referências citadas na obra
    Autor: Bizelli L.C.
    Título: Double distillation of sugar cane spirit: copper and total acidity contents
    Título do periódico: Scientia Agricola
    Volume: 57
    Primeira página: 623
    Ano: 2005
    Ano: 2005
    Autor: Guymon J.F.
    Título: Higher alcohols in beverage brandy: Feasibility of control of levels
    Título do periódico: Wines and Vines
    Volume: 53
    Primeira página: 37
    Autor: Léauté R.
    Título: Distillation in alambic
    Título do periódico: American Journal of Enology and Viticulture
    Volume: 41
    Primeira página: 90
    Autor: Maia A.B.R.
    Título: Secondary compounds of cane sugar spirits
    Título do periódico: STAB, Açúcar Álcool e Subprodutos
    Volume: 12
    Primeira página: 29
    Autor: Miranda M.B.
    Título: Chemical profile of aguardente: Brazilian sugar cane alcoholic drink; aged in oak casks
    Título do periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
    Volume: 28
    Primeira página: 84
    Autor: Piggott J.R.
    Primeira página: 239
    Autor: Prado-Ramírez R.
    Título: The role of distillation on the quality of tequila
    Título do periódico: International Journal of Food Science and Technology
    Volume: 40
    Autor: Yokoya F.
    Ano: 1995
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