Sensory analysis of hydrolysed meat preparations (2010)
- Authors:
- Autor USP: SILVA, MARIA ELISABETH MACHADO PINTO E - FSP
- Unidade: FSP
- DOI: 10.1590/s0101-20612010000200010
- Subjects: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; HIDRÓLISE; CARNES E DERIVADOS; CULINÁRIA
- Language: Inglês
- Abstract: A utilização de hidrolisados de carne em dietas melhora seu conteúdo protéico, de vitaminas e minerais. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a aceitação de hidrolisados de carne. Quatro preparações foram desenvolvidas com três tipos de hidrolisados em condições similares às domésticas. . A aceitação foi avaliada com uso de escala hedônica de 9 pontos. Os testes foram realizados em três sessões (de acordo com o tipo de hidrolisado) e, incluiu-se na ficha de avaliação informações de idade. A análise estatística foi realizada por ANOVA e teste de Tukey. As preparações mais aceitas foram os bolinhos com hidrolisados de peru e frango. Os hidrolisados podem ser utilizados em diversas preparações, sendo necessário o conhecimento da faixa etária a qual se destinam, suas características sensoriais e físico-químicas, para garantir o sabor e a aparência do produto final
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Ciencia e Tecnologia de Alimentos
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 30, n. 2, p. 349-353, jun. 2010
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
PINTO E SILVA, Maria Elisabeth Machado e ATZINGEN, Maria Carolina Batista Campos von. Sensory analysis of hydrolysed meat preparations. Ciencia e Tecnologia de Alimentos, v. 30, n. ju 2010, p. 349-353, 2010Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0101-20612010000200010. Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Pinto e Silva, M. E. M., & Atzingen, M. C. B. C. von. (2010). Sensory analysis of hydrolysed meat preparations. Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 30( ju 2010), 349-353. doi:10.1590/s0101-20612010000200010 -
NLM
Pinto e Silva MEM, Atzingen MCBC von. Sensory analysis of hydrolysed meat preparations [Internet]. Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 2010 ; 30( ju 2010): 349-353.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612010000200010 -
Vancouver
Pinto e Silva MEM, Atzingen MCBC von. Sensory analysis of hydrolysed meat preparations [Internet]. Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 2010 ; 30( ju 2010): 349-353.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612010000200010 - Estratégia para aumentar a oferta de ferro na alimentação em creches do município de São Paulo; [pôster]
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Informações sobre o DOI: 10.1590/s0101-20612010000200010 (Fonte: oaDOI API)
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