Penetration of hydrolysed soy protein-added brine and its effect on yield and pH of beef steaks from the biceps femoris muscle (2011)
- Authors:
- USP affiliated authors: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ ; DELGADO, EDUARDO FRANCISQUINE - ESALQ ; MOURÃO, GERSON BARRETO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1016/j.lwt.2010.06.006
- Subjects: CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; HIDRÓLISE; PROTEÍNAS; SOJA
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: LWT - Food Science and Technology
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 44, n. 1, p. 109-144, jan. 2011
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- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: hybrid
- Licença: publisher-specific-oa
-
ABNT
SILVA, Alessandra Aparecida et al. Penetration of hydrolysed soy protein-added brine and its effect on yield and pH of beef steaks from the biceps femoris muscle. LWT - Food Science and Technology, v. 44, n. ja 2011, p. 109-144, 2011Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.06.006. Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Silva, A. A., Contreras Castillo, C. J., Delgado, E. F., Mourão, G. B., & Santos, P. R. dos. (2011). Penetration of hydrolysed soy protein-added brine and its effect on yield and pH of beef steaks from the biceps femoris muscle. LWT - Food Science and Technology, 44( ja 2011), 109-144. doi:10.1016/j.lwt.2010.06.006 -
NLM
Silva AA, Contreras Castillo CJ, Delgado EF, Mourão GB, Santos PR dos. Penetration of hydrolysed soy protein-added brine and its effect on yield and pH of beef steaks from the biceps femoris muscle [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2011 ; 44( ja 2011): 109-144.[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.06.006 -
Vancouver
Silva AA, Contreras Castillo CJ, Delgado EF, Mourão GB, Santos PR dos. Penetration of hydrolysed soy protein-added brine and its effect on yield and pH of beef steaks from the biceps femoris muscle [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2011 ; 44( ja 2011): 109-144.[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.06.006 - Beef quality of different portions of the biceps femoris muscle in Bos indicus cattle improved by tumbling with brine
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Informações sobre o DOI: 10.1016/j.lwt.2010.06.006 (Fonte: oaDOI API)
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