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Qualidade microbiológica de amostras de açúcar mascavo (2010)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: JESUS, DANIELE ALMEIDA DE - ESALQ
  • USP Schools: ESALQ
  • Subjects: AÇÚCAR MASCAVO (QUALIDADE); ÁGUA (ATIVIDADE); ANÁLISE DE ALIMENTOS; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
  • Language: Português
  • Abstract: Amostras de açúcar mascavo disponíveis em diferentes estabelecimentos comerciais no município de Araras - SP foram adquiridas para análises. No total foram coletados 49 pacotes de açúcar durante um período de quatro meses. As análises foram realizadas com o objetivo de avaliar a qualidade desse produto oferecido ao consumidor. As análises microbiológicas foram realizadas considerando a pesquisa dos seguintes microrganismos: bactérias mesófilas, bolores e leveduras, esporos de bactérias termófilas flat-sour, esporos de bactérias termófilas anaeróbias produtoras de H2S, esporos de bactérias termófilas anaeróbias não produtoras de H2S, Salmonella, coliformes totais e termotolerantes. Ainda foram determinadas a umidade (%) e atividade de água das amostras. Os resultados das análises apresentaram variações nas concentrações dos microrganismos estudados, cabendo às bactérias mesófilas e aos esporos de termófilas flat-sour as contagens mais elevadas, seguidos por bolores e leveduras. Todas as marcas apresentaram ausência de Salmonella, coliformes totais e termotolerantes, atendendo a legislação brasileira. Em relação ao padrão da National Canners Association apenas as marcas A, G, H e J estavam adequadas a essas exigências, as demais estavam em desacordo. Para o padrão da International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA), nenhuma marca obteve resultado satisfatório em relação à qualidade microbiológica. Os teores de umidade variaram de 1,94 a 3,63% e os valores de atividade de água variaram de 0,55 a 0,64, havendo diferença significativa ao nível de 5% de significância. Pelos resultados obtidos considera-se que as marcas comercializadas estão de acordo com a legislação vigente no país, porém a maioria das marcas não atende aos padrões internacionais
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 30.08.2010
  • Acesso online ao documento

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    Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    ESABC10500116327t664.13 J58p e.2 97461
    How to cite
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    • ABNT

      JESUS, Daniele Almeida de; GALLO, Claudio Rosa. Qualidade microbiológica de amostras de açúcar mascavo. 2010.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2010. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-17092010-170504/ >.
    • APA

      Jesus, D. A. de, & Gallo, C. R. (2010). Qualidade microbiológica de amostras de açúcar mascavo. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-17092010-170504/
    • NLM

      Jesus DA de, Gallo CR. Qualidade microbiológica de amostras de açúcar mascavo [Internet]. 2010 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-17092010-170504/
    • Vancouver

      Jesus DA de, Gallo CR. Qualidade microbiológica de amostras de açúcar mascavo [Internet]. 2010 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-17092010-170504/

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