Glicerol e açúcares totais em aguardentes de cana de açúcar (2010)
- Authors:
- Autor USP: GARCIA, ANDRÉ CASTILHO - IQSC
- Unidade: IQSC
- Subjects: AGUARDENTE; CANA-DE-AÇÚCAR; AÇUCARES
- Language: Português
- Abstract: É consenso entre enólogos que o glicerol contribui para o corpo e sabor adocicado dos vinhos, por analogia, propôs-se investigar a presença e o papel do glicerol em aguardentes de cana. O método adaptado para a quantificação de glicerol, que envolveu a derivatização das amostras com cloreto de benzoíla, uma posterior etapa de extração em fase sólida (SPE) para clean-up das amostras e análise via HPLC-DAD, apresentou boa sensibilidade (limites de detecção e quantificação iguais a 0,25 e 0,74 mg L-1, respectivamente), exatidão de 97,5% e precisão de 6,5%. A reação de derivatização entre glicerol e o cloreto de benzoíla, estudada por cromatografia líquida hifenada a espectrometria de massas, foi quantitativa com esterificação das três hidroxilas da molécula. Antes de se avaliar a influência do glicerol no sabor doce da cachaça, as concentrações de açúcares totais foram medidas empregando-se o método DNS (limites de detecção e quantificação iguais a 37 e 125 mg L-1, respectivamente). Verificou-se que não há uma relação entre os teores de glicerol e açúcares totais com a nota doce, determinada a partir de análise sensorial das amostras, para o conjunto de amostras não adoçado. Com base em um teste triangular não há diferença sensorial significativa entre uma cachaça sem glicerol e outra com glicerol numa concentração de até 35,5 g L-1. A mediana do teor de glicerol detectado em 51 amostras de cachaça foi de 4,3 mg L-1. A mediana dos teores de açúcares totais para 59 amostras de cachaça não adoçada foi abaixo do limite de quantificação. A mediana dos teores de açúcares totais para 8 amostras de cachaça adoçada foi de 17,2 g L-1, expressos em glicose
- Imprenta:
- Publisher place: São Carlos
- Date published: 2010
- Data da defesa: 05.10.2010
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ABNT
GARCIA, André Castilho. Glicerol e açúcares totais em aguardentes de cana de açúcar. 2010. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Carlos, 2010. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-17032011-102400/. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Garcia, A. C. (2010). Glicerol e açúcares totais em aguardentes de cana de açúcar (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-17032011-102400/ -
NLM
Garcia AC. Glicerol e açúcares totais em aguardentes de cana de açúcar [Internet]. 2010 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-17032011-102400/ -
Vancouver
Garcia AC. Glicerol e açúcares totais em aguardentes de cana de açúcar [Internet]. 2010 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-17032011-102400/
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