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Caracterização de crianças portadoras de câncer segundo sensibilidade ao umami e consumo alimentar (2011)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: GRINBERG, ILANA ELMAN - FSP
  • USP Schools: FSP
  • Sigla do Departamento: HNT
  • Subjects: PALADAR (ALTERAÇÃO;TESTES); LIMIAR GUSTATIVO (IDENTIFICAÇÃO); LEUCEMIA (QUIMIOTERAPIA); LINFOMA (QUIMIOTERAPIA); INGESTÃO (QUIMIOTERAPIA); CRIANÇAS; ALIMENTAÇÃO (QUALIDADE); GLUTAMATOS; ESTADO NUTRICIONAL
  • Agências de fomento:
  • Language: Português
  • Abstract: Introdução: A Leucemia Linfóide Aguda (LLA) e o Linfoma não-Hodgkin (LNH) são os tipos de câncer mais incidentes em crianças e a ingestão alimentar pode ser diminuída pela quimioterapia. A sensação do gosto é resultante da detecção e resposta ao estímulo doce, salgado, azedo, amargo e umami. Esse último, identificado pelo glutamato monossódico (MSG), é relacionado ao aumento da palatabilidade, o que pode colaborar para a melhora da aceitação alimentar em crianças com câncer. Objetivo: Identificar os limiares de detecção do gosto umami e a qualidade da alimentação em crianças portadoras de LLA e LNH. Metodologia: Foi aplicado teste de sensibilidade de Threshold para determinar o limiar do gosto umami, com 6 concentrações crescentes de água deionizada e MSG. Aplicou-se recordatório 24 horas e questionário de frequência alimentar para avaliar o consumo alimentar. O peso e altura foram mensurados e IMC utilizados para classificação do estado nutricional, segundo o National Center for Health Statistics (2000). Caracterizou-se a amostra através da distribuição de frequência das variáveis, com auxílio do pacote estatístico Epinfo Versão 6.0. As análises estatísticas e gráficas foram feitas no software R, versão 2.6.2. Foi realizado teste de Cluster para caracterizar a amostra. Resultados: Dos 102 pacientes, 94 eram sensíveis ao umami. 54,3 por cento do sexo masculino e 45,7 por cento do feminino. 78,4 por cento portadores de LLA e 21,6 por cento de LNH. 91,0 por cento em fase demanutenção. Quanto à idade, 38,3 por cento entre 6 e 7 anos; 20,6 por cento entre 8 e 9; 15,7 por cento entre 10 e 11; 15,7 por cento entre 12 e 13 e 9,8 por cento 14 anos. 8,5 por cento apresentaram baixo peso, 66,0 por cento eutrofia e 25,5 por cento sobrepeso ou obesidade. O produto rico em glutamato monossódico mais consumido foi macarrão instantâneo. O molho inglês e de soja foram os menos consumidos. Os alimentos preferidos foram salgadinhos e macarrão instantâneo, e o que menos gostavam era a mostarda. Não houve diferença estatisticamente significante entre os limiares de sensibilidade ao umami e as variáveis em estudo. O agrupamento da amostra caracterizou 4 grupos: Grupo 1, composto por crianças mais sensíveis ao umami, mais jovens, maioria eutrófica e do sexo masculino; Grupo 2, maioria eutrófica, do sexo feminino, com menor consumo de carboidrato e maior de proteína e lipídeo; Grupo 3, composto por crianças mais velhas, maioria eutrófica e do sexo masculino, com maior consumo calórico e de carboidrato; Grupo 4, com crianças menos sensíveis ao umami, eutróficas e com sobrepeso, maioria do sexo masculino e com ingestão calórica mais baixa. Conclusão: As crianças são sensíveis ao gosto umami e essa característica independe do sexo, idade, estado nutricional, fase de tratamento, ingestão calórica e de macronutrientes. A qualidade da alimentação e a idade foram variáveis determinantes das similiradades entre os grupos. O teste de sensibilidade para detecção do gostoumami é de grande interesse para conhecer o comportamento alimentar e auxiliar na melhora da aceitação dos alimentos
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 03.02.2011
  • Acesso online ao documento

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    • ABNT

      GRINBERG, Ilana Elman; PINTO E SILVA, Maria Elisabeth Machado. Caracterização de crianças portadoras de câncer segundo sensibilidade ao umami e consumo alimentar. 2011.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2011. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-05042011-092036/ >.
    • APA

      Grinberg, I. E., & Pinto e Silva, M. E. M. (2011). Caracterização de crianças portadoras de câncer segundo sensibilidade ao umami e consumo alimentar. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-05042011-092036/
    • NLM

      Grinberg IE, Pinto e Silva MEM. Caracterização de crianças portadoras de câncer segundo sensibilidade ao umami e consumo alimentar [Internet]. 2011 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-05042011-092036/
    • Vancouver

      Grinberg IE, Pinto e Silva MEM. Caracterização de crianças portadoras de câncer segundo sensibilidade ao umami e consumo alimentar [Internet]. 2011 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-05042011-092036/


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