Optimization of the rheological properties of probiotic yoghurts supplemented with milk proteins (2011)
- Authors:
- USP affiliated authors: ALCANTARA, MARIA REGINA - IQ ; OLIVEIRA, MARICE NOGUEIRA DE - FCF
- Unidades: IQ; FCF
- DOI: 10.1016/j.lwt.2010.09.005
- Subjects: IOGURTE; PROBIÓTICOS; REOLOGIA
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: LWT - Food Science and Technology
- ISSN: 0023-6438
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 44, n. 2, p. 511-519, 2011
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: hybrid
- Licença: publisher-specific-oa
-
ABNT
MARAFON, Ana Paula et al. Optimization of the rheological properties of probiotic yoghurts supplemented with milk proteins. LWT - Food Science and Technology, v. 44, n. 2, p. 511-519, 2011Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.09.005. Acesso em: 28 mar. 2024. -
APA
Marafon, A. P., Sumi, A., Alcântara, M. R., Tamime, A. Y., & Oliveira, M. N. de. (2011). Optimization of the rheological properties of probiotic yoghurts supplemented with milk proteins. LWT - Food Science and Technology, 44( 2), 511-519. doi:10.1016/j.lwt.2010.09.005 -
NLM
Marafon AP, Sumi A, Alcântara MR, Tamime AY, Oliveira MN de. Optimization of the rheological properties of probiotic yoghurts supplemented with milk proteins [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2011 ; 44( 2): 511-519.[citado 2024 mar. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.09.005 -
Vancouver
Marafon AP, Sumi A, Alcântara MR, Tamime AY, Oliveira MN de. Optimization of the rheological properties of probiotic yoghurts supplemented with milk proteins [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2011 ; 44( 2): 511-519.[citado 2024 mar. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.09.005 - Caracterização reológica e de textura de leites fermentado probiótico em co-cultura de S. termophilus em L. acidophilus e B. lactis
- Chemical and viability changes during fermentation and cold storage of fermented milk manufactured using yogurt and probiotic bacteria
- Effects of milk supplementation with skim milk powder, whey protein concentrate and sodium caseinate on acidification kinetics, rheological properties and structure of nonfat stirred yogurt
- Effects of milk supplementation for non fat stirred yogurt production evaluated by textural properties
- Effect of cold storage on culture viability and some rheological properties of fermented milk prepared with yogurt and probiotic bacteria
- Fatores de qualidade de leites fermentados probrióticos durante e após a fermentação
- Effects os partially replacing skimmed milk powder with dairy ingredients on rheology, sensory profiling, and microstructure of probiotic stirred-type yogurt during cold storage
- O efeito da quiralidade na orientação de cristais líquidos liotrópicos colestéricos
- A influência da colestericidade no comportamento reológico de sistemas líquido cristalinos a base de cloreto de decilamônio
- Estudos de reologia em cristais liquidos liotropicos
Informações sobre o DOI: 10.1016/j.lwt.2010.09.005 (Fonte: oaDOI API)
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