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A gastronomia paulistana: o local e o global no mesmo prato (2011)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: MASANO, ISABELLA RADUAN - FAU
  • USP Schools: FAU
  • Sigla do Departamento: AUP
  • Subjects: ALIMENTAÇÃO (ASPECTOS CULTURAIS); GASTRONOMIA (ASPECTOS SOCIOECONÔMICOS)
  • Language: Português
  • Abstract: Este trabalho aborda questões relativas à pluralidade e ao dinamismo da mesa paulistana, explorando a comida para além de sua característica nutricional, nos seus aspectos sócio-cultural e econômico. Para tanto, considera as condicionantes que levam a essa diversidade que caracteriza a gastronomia paulistana, como o passado colonial e os intensos fluxos imigratórios e migratórios, destacando também a realidade de uma cidade cosmopolita, global. Discute, igualmente, transformações que vem ocorrendo na cidade de São Paulo e que impactam o mercado de alimentação; caracterizando-a como o principal pólo gastronômico do pais e maior mercado brasileiro. Em adição à discussão teórica, expõem-se entendimentos e percepções sobre esse mercado de alimentação em São Paulo, colhidos em entrevistas realizadas com chefs e proprietários de restaurantes e jornalistas especializados na área. Assim, oferece um panorama da mesa paulistana e fomenta uma atitude reflexiva a respeito da gastronomia na cidade de São Paulo.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 19.04.2011
  • Acesso online ao documento

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    Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    FAUPG20300014989043:612.39 M394g
    How to cite
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    • ABNT

      MASANO, Isabella Raduan; VARGAS, Heliana Comin. A gastronomia paulistana: o local e o global no mesmo prato. 2011.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2011. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16139/tde-20012012-104520/pt-br.php >.
    • APA

      Masano, I. R., & Vargas, H. C. (2011). A gastronomia paulistana: o local e o global no mesmo prato. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16139/tde-20012012-104520/pt-br.php
    • NLM

      Masano IR, Vargas HC. A gastronomia paulistana: o local e o global no mesmo prato [Internet]. 2011 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16139/tde-20012012-104520/pt-br.php
    • Vancouver

      Masano IR, Vargas HC. A gastronomia paulistana: o local e o global no mesmo prato [Internet]. 2011 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16139/tde-20012012-104520/pt-br.php

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