Lipidic characterization of Santa Inês lamb shoulder (2011)
- Authors:
- Autor USP: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0101-20612011000200036
- Subjects: ÁCIDOS GRAXOS; COLESTEROL; CORDEIROS; GORDURAS
- Language: Inglês
- Abstract: Foi utilizada a porção comestível da paleta de cordeiros Santa Inês de 12 castrados e 12 não castrados, abatidos em diferentes idades (84, 168, 210, 252 dias). Obteve-se o peso da meia carcaça e as paletas foram pesadas e armazenadas a – 5 °C. A porção comestível (músculo e gordura) foi analisada quimicamente para determinação da quantidade de lipídios totais, teores de colesterol e perfil de ácidos graxos. Cordeiros castrados e não castrados aumentaram o peso corporal (p = 0,0393; p = 0,0017) e peso da meia carcaça (p = 0,0240; p = 0,0017), respectivamente. O peso da paleta foi incrementado nas carcaças dos ovinos não castrados (p = 0,0110). A porção comestível da paleta dos animais castrados apresentou maior quantidade de lipídios totais (16,09 g.100 g–1). O teor de colesterol foi influenciado pela castração (p = 0,0001), reduzindo com a idade. Cordeiros castrados apresentaram maior quantidade de C18:1 T11, CLA e C18:0. A castração influencia o conteúdo de colesterol da paleta; entretanto, tanto cordeiros castrados quanto não castrados tiveram o conteúdo de colesterol reduzido com o aumento da idade. A castração e a idade interferiram na concentração de ácido esteárico da porção comestível da paleta de cordeiros
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 31, n. 2, p. 508-516, abr.-jun. 2011
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
CRUZ, Christian Albert Carvalho da et al. Lipidic characterization of Santa Inês lamb shoulder. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 31, n. abr.-ju 2011, p. 508-516, 2011Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0101-20612011000200036. Acesso em: 28 mar. 2024. -
APA
Cruz, C. A. C. da, Santso-Cruz, C. L. dos, Contreras Castillo, C. J., Souza, A. O. de, Silva, L. B. da, & Brito, P. N. (2011). Lipidic characterization of Santa Inês lamb shoulder. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 31( abr.-ju 2011), 508-516. doi:10.1590/S0101-20612011000200036 -
NLM
Cruz CAC da, Santso-Cruz CL dos, Contreras Castillo CJ, Souza AO de, Silva LB da, Brito PN. Lipidic characterization of Santa Inês lamb shoulder [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2011 ; 31( abr.-ju 2011): 508-516.[citado 2024 mar. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612011000200036 -
Vancouver
Cruz CAC da, Santso-Cruz CL dos, Contreras Castillo CJ, Souza AO de, Silva LB da, Brito PN. Lipidic characterization of Santa Inês lamb shoulder [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2011 ; 31( abr.-ju 2011): 508-516.[citado 2024 mar. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612011000200036 - Qualidade do músculo pectoralis major em aves submetidas a estresse térmico pré-abate
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S0101-20612011000200036 (Fonte: oaDOI API)
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