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Tese

Rastreabilidade da cadeia produtiva do pescado: avaliação de parâmetros ambientais e sua influência na qualidade da matéria-prima destinada à indústria (2011)

  • Authors:
  • Autor USP: GALVÃO, JULIANA ANTUNES - CENA
  • Unidade: CENA
  • Subjects: ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL; AQUICULTURA DE ÁGUA DOCE; CYANOPHYTA; EUTROFIZAÇÃO; PESCA SUSTENTÁVEL; QUALIDADE DA ÁGUA; TILÁPIA-DO-NILO
  • Language: Português
  • Abstract: Um sistema de rastreabilidade possibilita a localização do alimento em todos os elos da cadeia, da matéria-prima ao varejo, podendo prover informação quanto à natureza, origem e qualidade do produto permitindo ao consumidor decidir, conscientemente no momento da compra, e ao produtor/industrial retornar a um procedimento problema, encontrando e solucionando uma inconformidade através de rápidos mecanismos de localização. Na cadeia produtiva do pescado, o meio ambiente se configura no primeiro entrave à produção com qualidade, devido a problemas que possam advir da água de cultivo e captura. Esta pesquisa visou levantar parâmetros a serem analisados gerando dados que possam ser rastreados visando a qualidade total do pescado, tendo como objeto de estudo a captura do cod fish islandês e a Tilápia do Nilo advinda da aquicultura brasileira, visando o desenvolvimento de sistemas de rastreabilidade passíveis de serem aplicados à cadeia produtiva do pescado brasileiro, bem como estudar as variáveis técnicas e ambientais que podem contribuir para melhorar a qualidade da matéria-prima destinada à indústria. Implementar um sistema de rastreabilidade requer o desenvolvimento de padrões que produzam dados objetivos para serem compilados e disseminados visando melhorar a integração da informação vertical da cadeia produtiva. Na pesca extrativa, devido ao declínio dos estoques pesqueiros e, conseqüente, diminuição do volume pescado, o desafio é estudar as variáveis ambientais que possaminterferir na qualidade do produto final, bem como conhecer as áreas de pesca, extraindo delas pescado de melhor qualidade e maior rendimento para a indústria. No caso da aqüicultura, um dos maiores desafios é a busca pela produção sustentável, mantendo o equilíbrio entre a água e o pescado, pois a água, se em condições inadequadas em relação aos parâmetros de qualidade, além de prejudicar o crescimento, reprodução, saúde e sobrevivência do pescado, interfere em sua qualidade, sendo que, parâmetros físicos, químicos e biológicos adequados determinam a qualidade da água nos viveiros de cultivo. Devido a eutrofização de ambientes aquáticos, a literatura já tem relatado problemas com incidência de off flavor em pescado, bem como ocorrência de cianotoxinas na água e no pescado. Há necessidade de que as regiões de cultivo, façam monitoramento das espécies de cianobactérias potencialmente produtoras de toxinas, substâncias que causam off flavor, como a geosmina bem como pontuar e estudar fatores ambientais e de manejo que levam à ocorrência de algumas espécies de cianobactérias, buscando o desenvolvimento social, ambiental, econômico e sustentável do setor pesqueiro
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 17.06.2011
    • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      GALVÃO, Juliana Antunes. Rastreabilidade da cadeia produtiva do pescado: avaliação de parâmetros ambientais e sua influência na qualidade da matéria-prima destinada à indústria. 2011. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2011. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-30092011-110439/. Acesso em: 19 abr. 2024.

    • APA

      Galvão, J. A. (2011). Rastreabilidade da cadeia produtiva do pescado: avaliação de parâmetros ambientais e sua influência na qualidade da matéria-prima destinada à indústria (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-30092011-110439/

    • NLM

      Galvão JA. Rastreabilidade da cadeia produtiva do pescado: avaliação de parâmetros ambientais e sua influência na qualidade da matéria-prima destinada à indústria [Internet]. 2011 ;[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-30092011-110439/

    • Vancouver

      Galvão JA. Rastreabilidade da cadeia produtiva do pescado: avaliação de parâmetros ambientais e sua influência na qualidade da matéria-prima destinada à indústria [Internet]. 2011 ;[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-30092011-110439/

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