Condições de comercialização de ovos: um problema para a saúde da população? (2011)
- Authors:
- Autor USP: GERMANO, PEDRO MANUEL LEAL - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS; OVO (CONTAMINAÇÃO); COMÉRCIO (CARACTERÍSTICAS); MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS (ASPECTOS SANITÁRIOS;PARÂMETROS;RECOMENDAÇÃO); SALMONELLA (TRANSMISSÃO); SAÚDE PÚBLICA
- Language: Português
- Abstract: O consumo de ovos constitui uma importante fonte de proteína de baixo custo, sobretudo para a população de baixa renda. Entretanto, os ovos estão associados à transmissão de salmoneloses, que constituem fonte de doença de destaque em saúde pública. A contaminação por esta bactéria pode ocorrer durante toda a cadeia produtiva. Outros micro-organismos podem, igualmente, comprometer os ovos durante sua comercialização devido ao não cumprimento das Boas Práticas. O presente estudo analisou as seguintes variáveis: identificação do fabricante e presença de prazo de validade; tipo de embalagens; condições de higiene, da estrutura do local, da exposição do produto e da matéria-prima, propriamente; proximidade com outras matérias-primas no comércio de ovos em feiras livres, supermercados, sacolões, padarias e açougue. Os resultados permitiram concluir que supermercados e sacolões parecem ser os locais em que os cuidados são mais satisfatórios em termos de saúde do consumidor, Pode-se, ainda, ressaltar o desconhecimento do consumidor, sobretudo daquele que adquire produtos na feira livre. Intervenções educativas podem contribuir para evitar os perigos relacionados ao consumo de ovos, tanto do ponto de vista nutricional quanto da inocuidade do produto.
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Revista Higiene Alimentar
- ISSN: 0101-9171
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 25, n. 2 (Edição temática), p. 126-131, ago. 2011
-
ABNT
GERMANO, Maria Izabel Simões et al. Condições de comercialização de ovos: um problema para a saúde da população?. Revista Higiene Alimentar, v. 25, n. 2 (Edição temática), p. 126-131, 2011Tradução . . Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Germano, M. I. S., Martins, C. N., Felizardo, M. R., & Germano, P. M. L. (2011). Condições de comercialização de ovos: um problema para a saúde da população? Revista Higiene Alimentar, 25( 2 (Edição temática), 126-131. -
NLM
Germano MIS, Martins CN, Felizardo MR, Germano PML. Condições de comercialização de ovos: um problema para a saúde da população? Revista Higiene Alimentar. 2011 ; 25( 2 (Edição temática): 126-131.[citado 2024 abr. 23 ] -
Vancouver
Germano MIS, Martins CN, Felizardo MR, Germano PML. Condições de comercialização de ovos: um problema para a saúde da população? Revista Higiene Alimentar. 2011 ; 25( 2 (Edição temática): 126-131.[citado 2024 abr. 23 ] - Dermatofitoses de caes e gatos em sao paulo. Aspectos de sazonalidade
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