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Avaliação da tensão superficial, parâmetros reológicos e atenuação acústica de suspensões de açaí (2011)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: TREVISAN, BRUNO PERUCHI - EESC
  • USP Schools: EESC
  • Sigla do Departamento: SEM
  • Subjects: AÇAÍ; REOLOGIA; ACÚSTICA (ATENUAÇÃO); ESPECTROSCOPIA; FILTRAÇÃO
  • Language: Português
  • Abstract: Nesta pesquisa teve-se como objetivo estudar as propriedades físicas de polpas de açaí disponíveis comercialmente, tais como: pH, condutividade, viscosidade, tensão superficial e atenuação acústica, em função da temperatura e de particulados presentes na suspensão de açaí. Foram selecionadas quatro marcas comerciais de polpa de açaí originárias da região norte do Brasil. As amostras foram estudadas na forma pura (sem diluição) e diluídas. As análises de tensão superficial foram conduzidas utilizando o tensiômetro da Sensadyne (modelo QC6000) na faixa de temperatura de 15 a 60°C. Observou-se uma variação da tensão superficial entre as marcas estudadas e em todos os casos a polpa de açaí diluída apresentou tensão superficial superior à polpa pura. Para valores de temperatura maiores que 45°C, a tensão superficial aumentou com a temperatura para duas marcas estudadas. A verificação da atenuação e do tamanho de partículas foi realizada utilizando a técnica de espectroscopia de atenuação acústica com o equipamento APS-IOO (Matec Applied Science, Northborough, USA). A polpa diluída apresentou uma menor atenuação com relação à polpa pura. As polpas de açaí, pura e diluída, apresentaram partículas com tamanho inferior a 0,6 um de diâmetro, sendo que a polpa pura apresentou partículas com diâmetros maiores. Na investigação reológica foram utilizados reômetros rotacionais (Modelo DVIII+) da marca Brookfield com geometrias de cone-placa e cilindros concêntricos na faixa de temperatura de 15°C a 60°C. Os reogramas obtidos foram ajustados aos modelos de Ostwald-de-Waale (Lei da Potência) e Herschel-Bulkley, sendo que o melhor ajuste foi obtido com o modelo de Lei da Potência. Todas as amostras estudadas apresentaram comportamento reológico não-Newtoniano, com características de fluidos tixotrópicos.Foi investigado também o comportamento reológico de polpas de açaí tratadas enzimaticamente para posterior processamento por microfiltração tangencial. As enzimas comerciais Pectinex Ultra SP-L, Biopectinase KK Plus e Ultrazym AFPL foram avaliadas separadamente e a respectiva eficiência foi analisada pela redução da viscosidade no reômetro rotacional com a geometria de cone-plana. A enzima comercial Ultrazym foi mais eficiente na redução da viscosidade aparente da polpa de açaí, sendo que as enzimas Pectinex e Biopectinase não apresentaram alteração significativa da viscosidade. A análise da viscosidade aparente dos produtos (permeado e retentado) da microfiltração utilizando membranas cerâmicas comerciais de 0,8 e 0,2 'mü'm foi feita utilizando o reômetro rotacional com a geometria de cone-placa, na temperatura de 25°C. Para o processamento por microfiltração sem tratamento enzimático, o retentado apresentou valores de viscosidade aparente superior ao permeado e à polpa diluída, enquanto que a polpa diluída apresentou viscosidade aparente superior ao permeado. Na microfiltração com tratamento enzimático a polpa diluída apresentou viscosidade aparente inferior ao permeado, comportamento observado para as duas membranas estudadas (0,8 e 0,2 'mü'm). Com os resultados obtidos foi possível verificar a grande variação nas propriedades físicas de polpas comerciais de açaí e com isso, a importância de se realizar tais medidas para a otimização de processos como a microfiltração tangencial
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 14.10.2011
  • Acesso online ao documento

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    • ABNT

      TREVISAN, Bruno Peruchi; FONTES, Sérgio Rodrigues. Avaliação da tensão superficial, parâmetros reológicos e atenuação acústica de suspensões de açaí. 2011.Universidade de São Paulo, São Carlos, 2011. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18147/tde-11092012-080037/pt-br.php >.
    • APA

      Trevisan, B. P., & Fontes, S. R. (2011). Avaliação da tensão superficial, parâmetros reológicos e atenuação acústica de suspensões de açaí. Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18147/tde-11092012-080037/pt-br.php
    • NLM

      Trevisan BP, Fontes SR. Avaliação da tensão superficial, parâmetros reológicos e atenuação acústica de suspensões de açaí [Internet]. 2011 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18147/tde-11092012-080037/pt-br.php
    • Vancouver

      Trevisan BP, Fontes SR. Avaliação da tensão superficial, parâmetros reológicos e atenuação acústica de suspensões de açaí [Internet]. 2011 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18147/tde-11092012-080037/pt-br.php

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