Obtenção de bebida láctea fermentada, potencialmente simbiótica, contendo bactérias láticas produtoras de bacteriocinas com atividade antilisterial (2011)
- Authors:
- Autor USP: FRANCO, BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: BACTÉRIAS LÁTICAS; LISTERIA; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Listeria monocytogenes (Lm) é um patógeno capaz de sobreviver em condições ambientais desfavoráveis, o que torna difícil o seu controle em alimentos. Bactérias láticas (BAL) e suas bacteriocinas podem ser uma alternativa para seu controle. Adicionalmente, a capacidade das BAL assimilarem carboidratos prebióticos, como galactooligossacarídeos (GOS), torna-as interessantes no desenvolvimento de alimentos funcionais. O objetivo desta pesquisa foi desenvolver formulações de bebida láctea fermentada contendo GOS, acrescentadas de BAL bacteriocinogênicas ou das respectivas bacteriocinas e verificar a ação frente a Lm. Prepararam-se 16 formulações de bebidas lácteas fermentadas com Streptococcus thermophilus ST-M6, oito contendo GOS e oito contendo glicose (controle), das quais quatro foram acrescentadas de Lactococcus lactis subsp. lactis DF04Mi e Lactobacillus plantarum DF60BMi produtoras de bacteriocinas (107-108 UFC/mL). Metade das formulações foi preparada com leite experimentalmente contaminado com um pool de Lm (ATCC7644 e 711) (105 UFC/mL). As bacteriocinas parcialmente purificadas por precipitação seguida de filtração em SepPak C18 foram adicionadas a quatro formulações de cada carboidrato após 17h de fermentação a 37oC (concentração de 160 UA/ml de produto). Enumeraram-se as populações de ST-M6, DF04Mi, DF60BMi e Lm; monitoraram-se também pH e atividade bacteriocinogênica após 1 e 21 dias de armazenamento sob temperatura de refrigeração (4oC). As contagens de DF04Mi e de DF60BMi mantiveram-se próximas a 107 UFC/ml em todas as formulaçõesVerificou-se que, após 1 dia de armazenamento, a atividade antilisterial foi superior nas formulações que continham DF04Mi e DF60BMi em comparação com as que continham apenas ST-M6 (p<0,05). No entanto, a adição das bacteriocinas não causou efeito sobre Lm e também não houve detecção de atividade bacteriocinogênica nas formulações que receberam apenas DF04Mi e DF60BMi. Após 21 dias, as contagens de Lm caíram para 102 UFC/ml em todas as formulações. O pH não variou significativamente (p>0,05) em nenhuma das formulações durante o armazenamento, demonstrando estabilidade e ausência de pós-acidificação. Os resultados indicam que as culturas bacteriocinogênicas, mas não as bacteriocinas parcialmente purificadas, exerceram efeito antilisterial no início do armazenamento das bebidas e que não houve interferência de GOS nesta atividade
- Imprenta:
- Publisher: Sociedade Brasileira de Microbiologia (SBM)
- Publisher place: São Paulo
- Date published: 2011
- Source:
- Título do periódico: Resumos
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Microbiologia
-
ABNT
CARDARELLI, Haíssa Roberta et al. Obtenção de bebida láctea fermentada, potencialmente simbiótica, contendo bactérias láticas produtoras de bacteriocinas com atividade antilisterial. 2011, Anais.. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia (SBM), 2011. . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Cardarelli, H. R., Martinez, R. C. R., Todorov, S. D., & Franco, B. D. G. de M. (2011). Obtenção de bebida láctea fermentada, potencialmente simbiótica, contendo bactérias láticas produtoras de bacteriocinas com atividade antilisterial. In Resumos. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia (SBM). -
NLM
Cardarelli HR, Martinez RCR, Todorov SD, Franco BDG de M. Obtenção de bebida láctea fermentada, potencialmente simbiótica, contendo bactérias láticas produtoras de bacteriocinas com atividade antilisterial. Resumos. 2011 ;[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
Cardarelli HR, Martinez RCR, Todorov SD, Franco BDG de M. Obtenção de bebida láctea fermentada, potencialmente simbiótica, contendo bactérias láticas produtoras de bacteriocinas com atividade antilisterial. Resumos. 2011 ;[citado 2024 abr. 19 ] - Avaliação de métodos microscópicos rápidos no estudo da disseminação de Salmonella em um abatedouro industrial de frangos
- Caracterização de uma bacteriocina produzida por uma cepa de Lactobacillus sake segunda isolada de produto cárneo
- Estudo comparativo de métodos para enumeração de microorganismos em pimenta-preta (Piper nigrum L.) irradiada
- Avaliação de métodos rápidos em microbiologia em leite de cabra pasteurizado e congelado
- Avaliação do desempenho de dois equipamentos e um kit que medem a bioluminescência para determinar a eficiência dos cip de uma cervejaria
- Determinação da vida de prateleira de leite de cabra pasteurizado e congelado, comercializado em São Paulo-SP
- Comportamento de Escherichia coli 0157:H7 frente à bactérias autoctones em carne bovina moída
- Antagonismo microbiano produzido por bactérias láticas isoladas de queijo tipo minas frescal de fabricação caseira e de leite cru
- Novas tecnicas de analise microbiologica de alimentos. Parte 2. Tecnicas indiretas de contagem
- Avaliacao do leite cru como veiculo de campylobacter termofilico
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
