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Sorvete a base de preparado em pó (2012)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: LAMOUNIER, MARINA LEOPOLDINA - ESALQ
  • USP Schools: ESALQ
  • Sigla do Departamento: LAN
  • Subjects: ALIMENTOS FUNCIONAIS; FRUTAS TROPICAIS; LINHAÇA; SORVETE
  • Keywords: Frutooligassacarídeo; Inulina; Mangaba
  • Language: Português
  • Abstract: A obesidade é um problema sério de saúde pública e o consumo de alimentos com teores reduzidos de açúcar e gordura, associado à mudanças de hábitos alimentares e exercícios físicos vem de encontro ao desejo das pessoas que precisam perder peso. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver diversas formulações de preparado lácteo funcional com diferentes teores de açúcar, gordura e inulina, além de quantidades préestabelecidas de linhaça e frutooligossacarídeo. Foram elaborados sorvetes de massa que além do preparado em pó, continham água e polpa de mangaba. Pode-se concluir que os preparados em pó e a fabricação dos sorvetes se apresentaram com forte potencial à comercialização, já que são ricos do ponto de vista nutricional e contemplam a demanda dos consumidores por produtos simultaneamente atrativos e saudáveis
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 08.10.2012
  • Acesso online ao documento

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    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    ESABC10500124506t641.374 L236s e.2 103105
    How to cite
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    • ABNT

      LAMOUNIER, Marina Leopoldina; SALGADO, Jocelem Mastrodi. Sorvete a base de preparado em pó. 2012.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2012. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-23102012-133437/ >.
    • APA

      Lamounier, M. L., & Salgado, J. M. (2012). Sorvete a base de preparado em pó. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-23102012-133437/
    • NLM

      Lamounier ML, Salgado JM. Sorvete a base de preparado em pó [Internet]. 2012 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-23102012-133437/
    • Vancouver

      Lamounier ML, Salgado JM. Sorvete a base de preparado em pó [Internet]. 2012 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-23102012-133437/

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