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Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures (2012)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: PENTEADO, MARILENE DE VUONO CAMARGO - FCF
  • USP Schools: FCF
  • DOI: 10.1590/s1984-82502012000400008
  • Subjects: FARELOS; ARROZ; DIETA
  • Language: Inglês
  • Abstract: A fim de inativar a deterioração enzimática, as amostras de farelo de arroz foram submetidas a dois métodos de estabilização. As mudanças do valor nutricional, no que se refere a composição química, os minerais e o conteúdo de ácidos graxos, foram avaliadas para adicionar mais informações aos dados existentes e promover a utilização de farelo de arroz na dieta humana. Os seguintes tratamentos caseiros por calor foram aplicados: torra em forno convencional ou de aquecimento em forno de micro-ondas. Com base nos resultados, os diferentes métodos de aquecimento afetaram a composição das amostras, já que os níveis de alguns nutrientes mostraram alterações significativas (p <0,05), comparado com as amostras cruas correspondentes. O farelo de arroz tratado em fogão convencional forneceu produtos com menos umidade (5,14 ± 0,10 g/100 g) e nutrientes, tais como: de sódio 11,8%; ácido palmítico 9,9% e ácido esteárico 8,1%. O procedimento de forno de micro-ondas resultou em melhor preservação dos nutrientes, com teor de umidade um pouco maior (6,28 ± 0,10 g/100 g), o que parece ser uma ferramenta prática e rápida no tratamento térmico caseiro para o farelo de arroz
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    Informações sobre o DOI: 10.1590/s1984-82502012000400008 (Fonte: oaDOI API)
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    • Cor do Acesso Aberto: hybrid
    • Licença: cc-by-nc

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    • ABNT

      FARIA, Simone Aparecida dos Santos Conceição; BASSINELLO, Priscila Zaczuk; PENTEADO, Marilene de Vuono Camargo. Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, São Paulo, v. 48, n. 4, p. 651-657, 2012. DOI: 10.1590/s1984-82502012000400008.
    • APA

      Faria, S. A. dos S. C., Bassinello, P. Z., & Penteado, M. de V. C. (2012). Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, 48( 4), 651-657. doi:10.1590/s1984-82502012000400008
    • NLM

      Faria SA dos SC, Bassinello PZ, Penteado M de VC. Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2012 ; 48( 4): 651-657.
    • Vancouver

      Faria SA dos SC, Bassinello PZ, Penteado M de VC. Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2012 ; 48( 4): 651-657.

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