Artigo de periodico

Development of cassava cake enriched with its own bran and Spirulina platensis (2012)

• Authors:
  • Navacchi, Meire Franci Polonio
  • Carvalho, João Carlos Monteiro de
  • Takeuchi, Katiuchia Pereira - Universidade Federal de Goiás (UFG)
  • Danesi, Eliane Dalva Godoy
• Autor USP: CARVALHO, JOAO CARLOS MONTEIRO DE - FCF
• Unidade: FCF
• DOI: 10.4025/actascitechnol.v34i4.10687
• Subjects: PRODUTOS DA PANIFICAÇÃO; MANDIOCA
• Language: Inglês
• Abstract: Desenvolveram-se bolos de mandioca com Spirulina platensis e farelo de fecularias. A Spirulina platensis, rica em proteínas, apresenta em sua composição vitaminas, ácidos graxos essenciais, minerais, baixo conteúdo de ácidos nucléicos sendo segura do ponto de vista alimentar, com comprovadas propriedades terapêuticas. Na região de Umuarama, Estado do Paraná, localiza-se um complexo agroindustrial que processa toneladas de mandioca. Nessas indústrias origina-se um subproduto sólido, o farelo, rico em amido e fibras, com baixo valor comercial. Os produtos de panificação podem ser elaborados à base de mandioca como uma forma de ampliar a aplicação dessa matéria-prima e produzir alimentos livres de glúten para celíacos. Estes alimentos são energéticos, mas apresentam deficiência em proteínas que pode ser suprida com a adição de platensis. Foram elaboradas formulações de bolos de mandioca variando concentrações de S. platensis e farelo de mandioca. Este farelo foi desidratado e submetido às análises microbiológicas e físico-químicas. Realizarem-se análises de composição centesimal e avaliação de parâmetros tecnológicos, sendo que o bolo que apresentou melhores características foi destinado, após adição de chocolate, a análise sensorial. Os resultados mostraram aceitação do bolo configurando a viabilidade de desenvolvimento do produto
• Imprenta:
  • Publisher place: Maringá
  • Date published: 2012
• Source:
  • Título do periódico: Acta Scientiarum Technology
  • ISSN: 1806-2563
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 34, n. 4, p. 465-472, 2012

Informações sobre o DOI: 10.4025/actascitechnol.v34i4.10687 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
• URL de acesso aberto
• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by

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How to cite

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• ABNT

  NAVACCHI, Meire Franci Polonio et al. Development of cassava cake enriched with its own bran and Spirulina platensis. Acta Scientiarum Technology, v. 34, n. 4, p. 465-472, 2012Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v34i4.10687. Acesso em: 19 abr. 2024.

• APA

  Navacchi, M. F. P., Carvalho, J. C. M. de, Takeuchi, K. P., & Danesi, E. D. G. (2012). Development of cassava cake enriched with its own bran and Spirulina platensis. Acta Scientiarum Technology, 34( 4), 465-472. doi:10.4025/actascitechnol.v34i4.10687

• NLM

  Navacchi MFP, Carvalho JCM de, Takeuchi KP, Danesi EDG. Development of cassava cake enriched with its own bran and Spirulina platensis [Internet]. Acta Scientiarum Technology. 2012 ; 34( 4): 465-472.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v34i4.10687

• Vancouver

  Navacchi MFP, Carvalho JCM de, Takeuchi KP, Danesi EDG. Development of cassava cake enriched with its own bran and Spirulina platensis [Internet]. Acta Scientiarum Technology. 2012 ; 34( 4): 465-472.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v34i4.10687

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