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Fresh cut yam stored under different temperatures (2013)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: KLUGE, RICARDO ALFREDO - ESALQ
  • USP Schools: ESALQ
  • DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0102-05362013000200012
  • Subjects: ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; INHAME (PROCESSAMENTO); MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; TEMPERATURA
  • Language: Inglês
  • Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações microbiológicas, fisiológicas e qualitativas de inhame (Dioscorea alata) minimamente processado e armazenado em diferentes temperaturas. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 4x4, sendo, quatro temperaturas de armazenamento (5, 10, 15 e 20°C) e quatro períodos de avaliação (0, 3, 6 e 9 dias após o processamento), com quatro repetições. As análises microbiológicas foram realizadas aos 0, 3 e 9 dias após o processamento. A conservação do inhame minimamente processado armazenado a 5°C, manteve taxa respiratória e produção de etileno a níveis baixos semelhantes aos valores encontrados em inhame não processado e armazenado a 20°C. A perda de massa, luminosidade e contagem de bactérias psicotróficas do inhame mantido a 5°C esteve dentro dos padrões comerciais até o terceiro dia
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    Título do periódico: Horticultura Brasileira

    ISSN: 0102-0536

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    Informações sobre o Citescore
  • Título: Horticultura Brasileira

    ISSN: 0102-0536

    Citescore - 2017: 0.85

    SJR - 2017: 0.605

    SNIP - 2017: 1.22


  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
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    ESABC2406390-10Acervo de Periódicos
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    • ABNT

      DONEGÁ, Mateus Augusto; TESSMER, Magda Andréia; MOOZ, Edinéia D; et al. Fresh cut yam stored under different temperatures. Horticultura Brasileira, Vitoria da Conquista, v. 31, n. 2, p. 248-254, 2013. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0102-05362013000200012.
    • APA

      Donegá, M. A., Tessmer, M. A., Mooz, E. D., Dall'Orto, L. T. C., Sasaki, F. F. C., & Kluge, R. A. (2013). Fresh cut yam stored under different temperatures. Horticultura Brasileira, 31( 2), 248-254. doi:http://dx.doi.org/10.1590/S0102-05362013000200012
    • NLM

      Donegá MA, Tessmer MA, Mooz ED, Dall'Orto LTC, Sasaki FFC, Kluge RA. Fresh cut yam stored under different temperatures. Horticultura Brasileira. 2013 ; 31( 2): 248-254.
    • Vancouver

      Donegá MA, Tessmer MA, Mooz ED, Dall'Orto LTC, Sasaki FFC, Kluge RA. Fresh cut yam stored under different temperatures. Horticultura Brasileira. 2013 ; 31( 2): 248-254.

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