Da tradição à modernidade: o savoir-faire do mestre de ofício na produção da cerveja e da cachaça artesanais (2012)
- Authors:
- USP affiliated authors: GRANDE, MÁRCIA MAZZEO - FEARP ; PADILHA, VALQUIRIA - FEARP
- Unidade: FEARP
- Subjects: AGUARDENTE (PRODUÇÃO); CERVEJA (PRODUÇÃO)
- Language: Português
- Abstract: Este artigo trata do papel central do mestre de ofício no fazer artesanal, partindo da compreensão de que seu savoir-faire lhe permite atuar na produção e no produto, conferindo-lhes um caráter artesanal. Encontramos na produção da cerveja e da cachaça artesanais, no interior paulista, elementos que dão sustentação a essa premissa. A partir de uma pesquisa qualitativa elaboramos nossas análises segundo três eixos temáticos: (a) o savoir-faire do mestre na concepção, na produção e na comercialização do seu produto; (b) o aprendizado do mestre e; (c) a formação de aprendizes. Concluímos que o modo de produção artesanal mantém, com base na centralidade do mestre, a unidade entre concepção-produção-comercialização, mas que apresenta características que ora coincidem e ora se distanciam do perfil do mestre-artesão clássico apresentado na literatura. Finalizamos afirmando que há um lugar social e econômico para os mestres artesãos e para o fazer artesanal - ainda que num cenário em que predomina a produção industrializada em grande escala
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: RIGS: Revista Interdisciplinar de Gestão Social
- ISSN: 2317-2428
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 1, n. 3, p. 25-48, 2012
-
ABNT
GRANDE, Márcia Mazzeo et al. Da tradição à modernidade: o savoir-faire do mestre de ofício na produção da cerveja e da cachaça artesanais. RIGS: Revista Interdisciplinar de Gestão Social, v. 1, n. 3, p. 25-48, 2012Tradução . . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Grande, M. M., Padilha, V., Pain, B. F., & Florian, F. J. de S. (2012). Da tradição à modernidade: o savoir-faire do mestre de ofício na produção da cerveja e da cachaça artesanais. RIGS: Revista Interdisciplinar de Gestão Social, 1( 3), 25-48. -
NLM
Grande MM, Padilha V, Pain BF, Florian FJ de S. Da tradição à modernidade: o savoir-faire do mestre de ofício na produção da cerveja e da cachaça artesanais. RIGS: Revista Interdisciplinar de Gestão Social. 2012 ; 1( 3): 25-48.[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
Grande MM, Padilha V, Pain BF, Florian FJ de S. Da tradição à modernidade: o savoir-faire do mestre de ofício na produção da cerveja e da cachaça artesanais. RIGS: Revista Interdisciplinar de Gestão Social. 2012 ; 1( 3): 25-48.[citado 2024 abr. 19 ] - "A gente fica muito tempo aqui dentro!": reflexões sobre o trabalho de gerentes, recepcionistas e camareiras de hotéis
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