Ver registro no DEDALUS
Exportar registro bibliográfico

Metrics


Metrics:

Active packaged lam with oxygen scavenger/carbon dioxide emitter sachet: physical-chemical and microbiological stability during refrigerated storage (2013)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: TRINDADE, MARCO ANTONIO - FZEA ; FREIRE, MARIA TERESA DE ALVARENGA - FZEA
  • USP Schools: FZEA; FZEA
  • DOI: 10.1590/S1981-67232013005000027
  • Subjects: CORDEIROS; EMBALAGENS DE ALIMENTOS; EMBALAGENS DE ALIMENTOS
  • Language: Inglês
  • Abstract: A carne de cordeiro é comercializada no Brasil quase que exclusivamente na forma congelada, em função da maior vida útil fornecida pelo armazenamento congelado quando comparada à vida útil do armazenamento refrigerado. No entanto, devido à tendência de aumento da demanda por produtos de conveniência, surge a necessidade de mais estudos para permitir a comercialização da carne ovina na forma refrigerada. O objetivo deste estudo foi avaliar a contribuição da tecnologia de embalagens ativas na extensão da vida útil de lombos de cordeiro (Longissimus lumborum) armazenados sob refrigeração (1±1 ° C), em comparação com a embalagem tradicional a vácuo. Para tanto, dois tipos de sachês foram empregados: sachê absorvedor de oxigênio e sachê absorvedor de oxigênio/emissor de gás carbônico. Foram avaliados três tratamentos: 1) Vácuo (controle), 2) Vácuo + sachê absorvedor de oxigênio e 3) Vácuo + sachê absorvedor de oxigênio/emissor de gás carbônico. Durante 28 dias, foram realizadas semanalmente análises microbiológicas (contagens de psicrotróficos anaeróbios, coliformes a 45 ° C, estafilococos coagulase positiva, Salmonella e bactérias láticas) e físico-químicas (substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico, cor objetiva, valor de pH, perdas no cozimento e força de cisalhamento). Os experimentos foram repetidos três vezes para todos os tratamentos. Os resultados demonstraram que a carne de cordeiro embalada nos três diferentes sistemas manteve-se estável, durante todo o período de armazenamento, em relação à maioria dos parâmetros físicos e químicos avaliados, e dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira para microrganismos patogênicos. No entanto, todos os tratamentos apresentaram contagens elevadas de microrganismos psicrotróficos anaeróbios e bactérias láticas, atingindo valores superiores a 107 UFC/g, aos 28 dias de armazenamentoAssim, nas condições testadas, nenhum dos dois tipos de sachês avaliados (sachê absorvedor de oxigênio e sachê absorvedor de oxigênio/emissor de gás carbônico) foi capaz de estender a vida útil do lombo de cordeiro, quando incorporados a essa carne embalada a vácuo
  • Imprenta:
  • Source:
  • Acesso online ao documento

    Online accessDOI or search this record in
    Informações sobre o DOI: 10.1590/S1981-67232013005000027 (Fonte: oaDOI API)
    • Este periódico é de acesso aberto
    • Este artigo é de acesso aberto
    • URL de acesso aberto
    • Cor do Acesso Aberto: bronze
    • Licença: cc-by
    Versões disponíveis em Acesso Aberto do: 10.1590/S1981-67232013005000027 (Fonte: Unpaywall API)

    Título do periódico: Brazilian Journal of Food Technology

    ISSN: 1981-6723

    • Melhor URL em Acesso Aberto:


    • Outras alternativas de URLs em Acesso Aberto:


        • Página do artigo
        • Evidência: oa journal (via doaj)
        • Licença: cc-by
        • Versão: publishedVersion
        • Tipo de hospedagem: publisher


    Informações sobre o Citescore
  • Título: Brazilian Journal of Food Technology

    ISSN: 1981-6723

    Citescore - 2017: 0.46

    SJR - 2017: 0.206

    SNIP - 2017: 0.436


  • Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    FZEA2429892-10PCD 2013 Act
    How to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      TRINDADE, Marco Antonio; VILLANUEVA, Nilda Doris Montes; ANTUNES, Catharine Vendemiatto; FREIRE, Maria Teresa de Alvarenga. Active packaged lam with oxygen scavenger/carbon dioxide emitter sachet: physical-chemical and microbiological stability during refrigerated storage. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 16, n. 3, p. 216-225, 2013. Disponível em: < http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232013005000027 > DOI: 10.1590/S1981-67232013005000027.
    • APA

      Trindade, M. A., Villanueva, N. D. M., Antunes, C. V., & Freire, M. T. de A. (2013). Active packaged lam with oxygen scavenger/carbon dioxide emitter sachet: physical-chemical and microbiological stability during refrigerated storage. Brazilian Journal of Food Technology, 16( 3), 216-225. doi:10.1590/S1981-67232013005000027
    • NLM

      Trindade MA, Villanueva NDM, Antunes CV, Freire MT de A. Active packaged lam with oxygen scavenger/carbon dioxide emitter sachet: physical-chemical and microbiological stability during refrigerated storage [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2013 ; 16( 3): 216-225.Available from: http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232013005000027
    • Vancouver

      Trindade MA, Villanueva NDM, Antunes CV, Freire MT de A. Active packaged lam with oxygen scavenger/carbon dioxide emitter sachet: physical-chemical and microbiological stability during refrigerated storage [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2013 ; 16( 3): 216-225.Available from: http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232013005000027

    Referências citadas na obra
    Ano: 2004
    Primeira página: 45
    Ano: 2001
    Autor: AZEREDO H. M. C.
    Título: Embalagens ativas para alimentos
    Título do periódico: Food Science and Technology
    Volume: 20
    Fascículo: 3
    Primeira página: 337
    Ano: 2000
    Autor: ARVANITOYANNIS I. S.
    Título: Application of modified atmosphere packaging and active/Smart technologies t oread meat and poultry: a review
    Título do periódico: Food and Bioprocess Technology
    Volume: 5
    Fascículo: 5
    Primeira página: 1423
    Ano: 2012
    DOI: 10.1007/s11947-012-0803-z
    Autor: BLIGH E. G.
    Título: A rapid method of total lipid extration and purification
    Título do periódico: Canadian Journal of Biochemistry and Physiology
    Volume: 37
    Fascículo: 8
    Primeira página: 911
    Ano: 1959
    DOI: 10.1139/o59-099
    Autor: BÓRNEZ R.
    Título: Effect of different gas stunning methods on Manchega suckling lamb meat packed under different modified atmospheres
    Título do periódico: Meat Science
    Volume: 84
    Fascículo: 4
    Primeira página: 727
    Ano: 2010
    DOI: 10.1016/j.meatsci.2009.11.008
    Autor: BRODY A. L.
    Ano: 2001
    Autor: CANEQUE V.
    Título: Carcass and meat quality of light lambs using principal component analysis
    Título do periódico: Meat Science
    Volume: 67
    Primeira página: 595
    Ano: 2004
    DOI: 10.1016/j.meatsci.2004.01.002
    Autor: CARVALHO S.
    Título: Composição tecidual e centesimal e teor de colesterol da carne de cordeiros terminados em confinamento com dietas contendo níveis crescentes de resíduo úmido de cervejaria
    Título do periódico: Ciência Rural
    Volume: 38
    Fascículo: 7
    Ano: 2008
    DOI: 10.1590/S0103-84782008000700035
    Autor: CHANNON H. A.
    Título: Modified atmosphere packaging improves retail display life of lamb cuts with variation between loin and knuckle
    Título do periódico: Australian Journal of Experimental Agriculture
    Volume: 45
    Fascículo: 5
    Primeira página: 585
    Ano: 2005
    DOI: 10.1071/EA03184
    Autor: CHEN J. H.
    Título: Intervention technologies for ensuring microbiological safety of meat: current and future trends
    Título do periódico: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
    Volume: 11
    Fascículo: 2
    Primeira página: 119
    Ano: 2012
    DOI: 10.1111/j.1541-4337.2011.00177.x
    Autor: COSTA T. I. R.
    Ano: 2011
    Autor: CRUZ R. S.
    Título: Efficiency of oxygen-absorbing sachets in different relative humidities and temperaturas
    Título do periódico: Ciência e Agrotecnologia
    Volume: 31
    Fascículo: 6
    Primeira página: 1800
    Ano: 2007
    DOI: 10.1590/S1413-70542007000600029
    Autor: CRUZ R. S.
    Título: Avaliação do volume de oxigênio absorvido por sachê absorvedor de oxigênio em diferentes temperaturas e umidades relativas
    Título do periódico: Ciência e Agrotecnologia
    Volume: 32
    Fascículo: 5
    Primeira página: 1538
    Ano: 2008
    DOI: 10.1590/S1413-70542008000500027
    Autor: FELLOWS P. J.
    Ano: 2006
    Autor: FERNANDES R. P. P.
    Ano: 2011
    Autor: FERNANDES R. P. P.
    Título: Estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial de carne ovina embalada a vácuo estocada sob refrigeração
    Título do periódico: Ciência Rural
    Volume: 42
    Fascículo: 4
    Primeira página: 724
    Ano: 2012
    DOI: 10.1590/S0103-84782012000400025
    Autor: GENIGEORGIS C. A.
    Título: Microbial an safety implications of the use of modified atmospheres to extend the storage life of fresh meat and fish
    Título do periódico: International Journal of Food Microbiology
    Volume: 1
    Primeira página: 237
    Ano: 1985
    DOI: 10.1016/0168-1605(85)90016-9
    Autor: HALL P. A.
    Primeira página: 201
    Ano: 2001
    Autor: HORWITZ W.
    Ano: 2005
    Primeira página: 127
    Ano: 1986
    Autor: JAY J. M.
    Ano: 2005
    Autor: JEREMIAH L. E.
    Título: Packaging alternatives to deliver fresh meats using short-or long-term distribution
    Título do periódico: Food Research International
    Volume: 34
    Primeira página: 749
    Ano: 2001
    DOI: 10.1016/S0963-9969(01)00096-5
    Autor: JOHNSTON R. W.
    Primeira página: 821
    Ano: 1992
    Autor: KAMRUZZAMAN M.
    Título: Prediction of some quality attributes of lamb meat using near-infrared hyperspectral imaging and multivariate analysis
    Título do periódico: Analytica Chimica Acta
    Volume: 714
    Primeira página: 57
    Ano: 2012
    DOI: 10.1016/j.aca.2011.11.037
    Autor: KERRY J. P.
    Título: Past, current and potential utilization of active and intelligent packaging systems for meat andmuscle-based products: a review
    Título do periódico: Meat Science
    Volume: 74
    Fascículo: 1
    Primeira página: 113
    Ano: 2006
    DOI: 10.1016/j.meatsci.2006.04.024
    Autor: KOOHMARAIE M.
    Título: Biochemical factors regulating the toughening tenderization processes of meat
    Título do periódico: Meat Science
    Volume: 43
    Fascículo: 1
    Primeira página: S193
    Ano: 1996
    DOI: 10.1016/0309-1740(96)00065-4
    Autor: LANDIM A .V.
    Título: Physical, chemical and sensorial parameters for lambs of different groups, slaughtered at different weights
    Título do periódico: Tropical Animal Health and Production
    Volume: 43
    Fascículo: 6
    Primeira página: 1089
    Ano: 2011
    DOI: 10.1007/s11250-011-9806-4
    Autor: LAWRIE R. A.
    Ano: 2006
    Autor: MADRUGA M. S.
    Título: Efeito do genótipo e do sexo sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros
    Título do periódico: Revista Brasileira de Zootecnia
    Volume: 35
    Primeira página: 1838
    Ano: 2006
    DOI: 10.1590/S1516-35982006000600035
    Autor: PINHEIRO R. S. B.
    Título: Qualidade de carnes provenientes de cortes da carcaça de cordeiros e de ovinos adultos
    Título do periódico: Revista Brasileira de Zootecnia
    Volume: 38
    Fascículo: 9
    Primeira página: 1790
    Ano: 2009
    DOI: 10.1590/S1516-35982009000900022
    Autor: RICCIARDI A.
    Título: Embalagens de cárneos
    Título do periódico: Revista Nacional da Carne
    Fascículo: 376
    Primeira página: 39
    Ano: 2008
    Autor: SINGH P.
    Título: Understanding critical factors for the quality and shelf-life of MAP fresh meat: A review
    Título do periódico: Critical Reviews in Food Science and Nutrition
    Volume: 51
    Fascículo: 2
    Primeira página: 146
    Ano: 2011
    DOI: 10.1080/10408390903531384
    Autor: SOBRINHO A. G. S.
    Título: Meat quality in lambs of different genotypes and ages at slaughter
    Título do periódico: Revista Brasileira de Zootecnia
    Volume: 34
    Fascículo: 3
    Primeira página: 1070
    Ano: 2005
    Autor: VERGARA A.
    Título: Effect of gas composition in atmosphere packaging on the meat quality of Spanish Manchega lamb
    Título do periódico: Journal of the Science of Food and Agriculture
    Volume: 81
    Fascículo: 14
    Primeira página: 1353
    Ano: 2001
    DOI: 10.1002/jsfa.953
    Autor: VYNCKE B. W.
    Título: Direct determination of the thiobarbituric acid value in trichloracetic acid extracts of fish as a measure of oxidative rancidity
    Título do periódico: Fette Seifen Anstrichmittel
    Volume: 72
    Fascículo: 12
    Primeira página: 1084
    Ano: 1970
    DOI: 10.1002/lipi.19700721218