Potencial de utilização de subprodutos agroindustriais na alimentação: estudo da disponibilidade de nutrientes (2013)
- Authors:
- Autor USP: CHIOCCHETTI, GABRIELA DE MATUOKA E - CENA
- Unidade: CENA
- Subjects: AVALIAÇÃO NUTRICIONAL; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; QUALIDADE DOS ALIMENTOS; SUBPRODUTOS COMO ALIMENTO
- Language: Português
- Abstract: O Brasil está entre os dez países que mais desperdiçam alimentos, com cerca de 35% da produção agrícola indo para o lixo. O processamento agroindustrial de alimentos é uma das atividades que mais geram resíduos, com aproximadamente 50% de matéria-prima sendo descartada. A falta de informações sobre a qualidade nutricional desses subprodutos agroindustriais não possibilita seu potencial aproveitamento na fabricação de produtos alimentícios. Neste contexto, o objetivo do trabalho foi realizar a caracterização química de subprodutos resultantes do processamento industrial de frutas e vegetais e do beneficiamento de cereais. Os elementos químicos Br, Ca, Co, Cr, Cs, Fe, K, La, Na, Rb, Sc e Zn foram determinados através da análise por ativação neutrônica instrumental, a composição centesimal, através de métodos preconizados pela AOAC, os fatores antinutricionais, através das determinações de ácido fítico e taninos e a disponibilidade dos nutrientes in vitro para os elementos Ca, Fe, K e Zn e pelo sistema de células Caco-2 para o Fe. A maioria das amostras contém alto teor de fibras e proteína e baixo teor de lipídeos e valor calórico. O farelo de arroz, a casca da semente de cupuaçu, a semente de cupuaçu e o bagaço de framboesa apresentaram as maiores concentrações de ácido fítico, entre 19,9 e 10,7 mg g-1. Já a casca de uva apresentou a maior quantidade de taninos (23,8 mg/g de catequina). As amostras apresentaram boa disponibilidade in vitro de Ca e Zn. Porém, para Fe e K, osvalores ficaram abaixo de 10% disponível para a maioria das amostras. Na análise de biodisponibilidade através do sistema de células Caco-2, a amostra que apresentou maior quantidade de ferritina foi a casca de pepino (56,8 ng ferritina/'mü'g proteína). Observou-se que os subprodutos, geralmente, apresentam quantidade maior ou igual de nutriente que a parte usualmente consumida do alimento, além de apresentar disponibilidade de nutrientes compatível com outros alimentos de origem vegetal. Os dados sugerem que os subprodutos agroindustriais são potenciais ingredientes para a indústria alimentícia, podendo agregar valor nutricional em novos produtos. Estudos futuros e mais específicos para cada subproduto devem ser considerados, como análise sensorial e maneiras de aumentar a qualidade nutricional dos subprodutos
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2013
- Data da defesa: 05.09.2013
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ABNT
CHIOCCHETTI, Gabriela de Matuoka e. Potencial de utilização de subprodutos agroindustriais na alimentação: estudo da disponibilidade de nutrientes. 2013. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2013. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-17012014-102856. Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Chiocchetti, G. de M. e. (2013). Potencial de utilização de subprodutos agroindustriais na alimentação: estudo da disponibilidade de nutrientes (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-17012014-102856 -
NLM
Chiocchetti G de M e. Potencial de utilização de subprodutos agroindustriais na alimentação: estudo da disponibilidade de nutrientes [Internet]. 2013 ;[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-17012014-102856 -
Vancouver
Chiocchetti G de M e. Potencial de utilização de subprodutos agroindustriais na alimentação: estudo da disponibilidade de nutrientes [Internet]. 2013 ;[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-17012014-102856
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