Qualidade de carcaça de ovelhas de diferentes idades (2012)
- Authors:
- Autor USP: LOUVANDINI, HELDER - CENA
- Unidade: CENA
- Subjects: OVINOS; CARCAÇA (QUALIDADE)
- Language: Português
- Abstract: Objetivou-se neste trabalho analisar a qualidade de carcaça de ovelhas da raça Santa Inês entre 6 e 48 meses de idade. As avaliações foram feitas na 12ª costela do músculo Longissimus dorsi. Foram feitas avaliações de perda por cocção (PPC), força de cisalhamento, luminosidade (L*), teor de vermelho (a*) e teor de amarelo (b*). As medidas de área de olho de lombo, largura, altura, espessura de gordura subcutânea, não diferiram em relação à idade. Com exceção à gordura, todos os valores estavam dentro do encontrado na literatura. A espessura de gordura foi maior em razão da idade tardia de abate dos animais. A carne foi considerada macia, mas com o passar da idade a força de cisalhamento aumentou. Na avaliação de cor foi observado que as carnes tendem a ficar mais escura com o passar do tempo aumentando neste caso o valor de teor de vermelho. Na análise de regressão, os parâmetros de força de cisalhamento, luminosidade, teor de vermelho e teor de amarelo foram significativos e todos tiveram comportamento quadrático. Conclui-se que o abate tardio de ovinos gerou uma carne menos macia e de cor mais escura. Essas carnes estão próprias para consumo, porém não são compradas por consumidores em razão do seu aspecto visual. Estes resultados podem ajudar em determinar a máxima idade a abate de ovinos de 24 meses idade que o produtor receberá por essas carnes um melhor preço
- Imprenta:
- Conference titles: Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia
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ABNT
ESTEVES, Geisa Isilda Ferreira et al. Qualidade de carcaça de ovelhas de diferentes idades. 2012, Anais.. Brasília: SBZ, 2012. . Acesso em: 26 abr. 2024. -
APA
Esteves, G. I. F., Martins, R. F. S., Menezes, A. M. de, Silva, A. F. da, Louvandini, H., & McManus, C. M. (2012). Qualidade de carcaça de ovelhas de diferentes idades. In . Brasília: SBZ. -
NLM
Esteves GIF, Martins RFS, Menezes AM de, Silva AF da, Louvandini H, McManus CM. Qualidade de carcaça de ovelhas de diferentes idades. 2012 ;[citado 2024 abr. 26 ] -
Vancouver
Esteves GIF, Martins RFS, Menezes AM de, Silva AF da, Louvandini H, McManus CM. Qualidade de carcaça de ovelhas de diferentes idades. 2012 ;[citado 2024 abr. 26 ] - in vivo anthelmintic activity of Syzygium cumini leaves against Haemonchus contortus in sheep
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