Efeito da hidrotermia em abacate ‘Hass’ sobre a capacidade antioxidante, compostos fenólicos e coloração (2014)
- Authors:
- Autor USP: ALENCAR, SEVERINO MATIAS DE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.5433/1679-0359.2014v35n3p1279
- Subjects: REFRIGERAÇÃO; PÓS-COLHEITA; ANTIOXIDANTES; COMPOSTOS FENÓLICOS
- Language: Português
- Abstract: Este trabalho teve por objetivo determinar a atividade antioxidante, teor de fenólicos totais e coloração em abacate ‘Hass’ submetido ao tratamento hidrotérmico. Os frutos foram submetidos ao tratamento hidrotérmico a 45o C durante 5, 10, 15 e 20 minutos. Após o tratamento, os frutos foram armazenados em temperatura ambiente (21ºC±1 e 70±5% de umidade relativa) e sob refrigeração (10ºC±1 e 90±5% de umidade relativa). Os frutos foram analisados quanto à capacidade antioxidante pelo método DPPH e compostos fenólicos totais aos 0, 3, 9 e 12 dias. A coloração dos frutos foi avaliada aos 0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias. Os frutos controle apresentaram maior capacidade antioxidante e teor de compostos fenólicos totais ao longo do período de armazenamento, quando comparados aos frutos submetidos ao tratamento hidrotérmico. A hidrotermia alterou o comportamento quanto à manutenção da atividade antioxidante em relação aos frutos controle. Apesar de valores superiores de atividade antioxidante para os frutos mantidos a 21ºC±1 e 70±5% de umidade relativa, aqueles refrigerados apresentaram melhor aspecto para comercialização. Os valores de luminosidade, cor a* e b* diminuíram com os dias de armazenamento. Valores superiores de cor foram observados para os frutos controle e mantidos sob refrigeração
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- Source:
- Título do periódico: Semina: Ciências Agrárias
- ISSN: 1676-546X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 35, n. 2, p. 825-834, mar./abr. 2014
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: publisher-specific-oa
-
ABNT
TREMOCOLDI, Maria Augusta et al. Efeito da hidrotermia em abacate ‘Hass’ sobre a capacidade antioxidante, compostos fenólicos e coloração. Semina: Ciências Agrárias, v. 35, n. 2, p. 825-834, 2014Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2014v35n3p1279. Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Tremocoldi, M. A., Daiuto, É. R., Alencar, S. M. de, & Vieites, R. L. (2014). Efeito da hidrotermia em abacate ‘Hass’ sobre a capacidade antioxidante, compostos fenólicos e coloração. Semina: Ciências Agrárias, 35( 2), 825-834. doi:10.5433/1679-0359.2014v35n3p1279 -
NLM
Tremocoldi MA, Daiuto ÉR, Alencar SM de, Vieites RL. Efeito da hidrotermia em abacate ‘Hass’ sobre a capacidade antioxidante, compostos fenólicos e coloração [Internet]. Semina: Ciências Agrárias. 2014 ; 35( 2): 825-834.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2014v35n3p1279 -
Vancouver
Tremocoldi MA, Daiuto ÉR, Alencar SM de, Vieites RL. Efeito da hidrotermia em abacate ‘Hass’ sobre a capacidade antioxidante, compostos fenólicos e coloração [Internet]. Semina: Ciências Agrárias. 2014 ; 35( 2): 825-834.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2014v35n3p1279 - Caracterização de uma nova própolis brasileira (vermelha): sua origem botânica, composição química e atividadeantimacrobiana
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Informações sobre o DOI: 10.5433/1679-0359.2014v35n3p1279 (Fonte: oaDOI API)
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