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Produção industrial de refeições em cozinhas profissionais: um estudo dos equipamentos tradicionais e digitais sob o ponto de vista da ergonomia cognitiva (2014)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: ZOMPERO, ERIC FERNANDO TEIXEIRA - FAU
  • USP Schools: FAU
  • Subjects: DESIGN; ARQUITETURA; ERGONOMIA; COGNIÇÃO
  • Language: Português
  • Abstract: A ideia central dessa pesquisa de mestrado é analisar, sob o ponto de vista da ergonomia cognitiva, o papel dos fornos combinados na transição do modelo tradicional de produção alimentar em cozinhas profissionais da década de 1990, para o modelo atual, com equipamentos digitais, ou seja, aqueles que utilizam tecnologia não analógica. Na operação da cozinha, percebida como processo industrial de produção, considera-se a utilização e uso dos equipamentos, principalmente os de cocção, como elemento de convergência dessa transição. Desde sua origem no pós-guerra, as cozinhas profissionais, utilizam equipamentos mecânicos de fácil operação, e a introdução do novo modelo de produção, com equipamentos digitais, trouxe mudanças na relação de uso entre usuário e máquina. Assim, busca-se, através desse novo modo de operar a cozinha, compreender como o usuário interage com o novo sistema de produção e com os equipamentos digitais, qual a compreensão deste das solicitações dos novos modelos de fornos, quais suas dificuldades e suas perdas nessa transição. A pesquisa baseia-se em três momentos, antes do advento dos fornos de alta tecnologia, a cozinha hoje com os fornos digitais e, por último, quais as previsões de futuro no quesito produção industrial de alimentos. Sendo este último capítulo a visão de um cenário onde a produção digital customizada será realidade.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 15.04.2014
  • Acesso online ao documento

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    Exemplares físicos disponíveis nas Bibliotecas da USP
    BibliotecaCód. de barrasNúm. de chamada
    FAUPG20300017695043:7.05 Z86p
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    • ABNT

      ZOMPERO, Eric Fernando Teixeira; FONSECA DE CAMPOS, Paulo Eduardo. Produção industrial de refeições em cozinhas profissionais: um estudo dos equipamentos tradicionais e digitais sob o ponto de vista da ergonomia cognitiva. 2014.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2014. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16134/tde-07072014-150706/pt-br.php >.
    • APA

      Zompero, E. F. T., & Fonseca de Campos, P. E. (2014). Produção industrial de refeições em cozinhas profissionais: um estudo dos equipamentos tradicionais e digitais sob o ponto de vista da ergonomia cognitiva. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16134/tde-07072014-150706/pt-br.php
    • NLM

      Zompero EFT, Fonseca de Campos PE. Produção industrial de refeições em cozinhas profissionais: um estudo dos equipamentos tradicionais e digitais sob o ponto de vista da ergonomia cognitiva [Internet]. 2014 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16134/tde-07072014-150706/pt-br.php
    • Vancouver

      Zompero EFT, Fonseca de Campos PE. Produção industrial de refeições em cozinhas profissionais: um estudo dos equipamentos tradicionais e digitais sob o ponto de vista da ergonomia cognitiva [Internet]. 2014 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/16/16134/tde-07072014-150706/pt-br.php

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